왜 일부 레스토랑은 처음 3 년 동안 실패합니까?
마침내 머리와 비즈니스에 도달하는 문제의 조합은 일반적으로 저장할 수 없습니다. 다음은 처음 3 년 이내에 많은 식당이 실패하는 10 가지 일반적인 이유입니다.
잘못된 위치
나는 그것을 반복해서 말했다. 그리고 나는 내가 얼굴을 파랗게 할 때까지 계속해서 말할 것입니다. 위치. 위치. 위치. 나쁜 위치는 식당이 실패한 가장 큰 이유는 아니지만 가장 큰 이유 중 하나입니다. 가난한 시야, 주차 금지, 도보 통행 금지 또는 저주받을 가능성이있는 레스토랑 은 나쁜 식당 위치 와 관련된 몇 가지 문제에 불과합니다.
일하지 않는 식당 주인
레스토랑 주인 이라는 것은 대부분의 경우 식당에서 일한다는 것을 의미합니다. 많은 사람들 이 레스토랑을 열어 관리자 앞에 돈을주고 (이 잠재적 인 실수는 3 번을 참조하십시오), 집 앞을지나 요리사에게 돈을 지불하고 친구들과 술집에 앉아 있고 봉급을 받는다. 잘못된.
내가 폭로하고 싶은 많은 레스토랑 신화 중 하나. 식당을 소유하고 싶지만 식당에서 일하지 않으려면 돈을 낼 필요가 없습니다. 식당에서는 사료를 아주 오래 지탱할 수 없습니다.
불쌍한 경영진 채용
당신은 경험이 풍부하고 훌륭한 참고 자료가 있기 때문에 위대한 총 관리자, 주방 관리자 또는 바 관리자 가 될 사람을 고용하십시오.
그런 다음 몇 달 동안 식당을 관리하지 않고 직원을 멀리하고 이익을 마시거나 돈을 훔칩니다. 관리자를 고용하는 것이 좋습니다 - 경우에 따라 필요성이 있습니다.하지만 돈이나 비즈니스 평판과 완전히 다른 사람을 신뢰하지 마십시오. 당신이하는 방식대로 사업에 관심을 가질 사람은 아무도 없다는 것을 기억하십시오.
세금을 내지 않는
주 및 연방 세금 은 늦게 지불 할 때 막대한 벌금, 수수료 및 기타 다양한 벌금이 부과됩니다. 세금을 내지 않으면 주 또는 다른 지방 정부가 음식점을 완전히 폐쇄 할 수도 있습니다.
나쁜 고객 서비스
이것은 어떤 식당 폐쇄에 대한 분명한 이유입니다. 그러나 나는 여전히 그것이 가치가 있다고 생각한다. 고객 서비스 는 좋은 음식과 함께 열려 있어야합니다. 따라서 코멘트 카드 형태로든 고객에게 식사가 어떻게 이루어지는 것인지 고객에게 묻는 등, 고객 피드백을 얻지 못하게 하십시오 . 나는 종종 고객의 불만 사항 이 발생할 때마다 3 건의 미승인이 남았다 고 들었습니다. 그것이 사실이라면 아무 말도하지 않는 불행한 식사 고객이 많이 있습니다. 그리고 그들은 나쁜 서비스를한다고 생각할 때 레스토랑으로 돌아가는 것을 귀찮게하지 않습니다.
현금 흐름 조심
현금은 신용 카드 회사가 믿고 싶어하던 상관없이 왕이다. 대중 음식점 (잘, 그 문제에 관한 모든 사업)이 현금 흐름을주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 음식 주문 및 급여와 같은 큰 비용을 충당하기에 충분한 현금이 있는지 확인하십시오. 매주, 레스토랑에있는 다른 모든 청구서와 함께하십시오. 당좌 예금 계좌가 빨간색으로 표시되기 시작하면 레스토랑에서 돈을 저축 할 방법을 찾아야합니다.
급여를 너무 높이 유지하기
내가 현지 식당에 갈 때 나는 술을 마신다. (나는 실제로 소유하고 있었다.) 일요일 저녁에 일하는 직원 수를 보았다. 소유자는 (자주 거기에서 일하지 않고 집 앞에서는 절대 가지지 않습니다.) 주방 에는 여러 대의 서버, 3 ~ 4 명의 요리사 , 바텐더가 있습니다. 그들은 직원 중 3 분의 1을 쉽게 자르고 좋은 고객 서비스를 제공 할 수 있습니다. 높은 임금에 대한 또 다른 공통적 인 문제는 어느 한 직원에게 그들이 가치있는 것보다 많은 것을 지불하는 것입니다. 모두는 그들의 가격이 있습니다. 그리고 나는 무수한 순진한 식당 주인이 요리사 또는 일반 관리자에게 너무 많은 돈을 지불하는 것을 보았습니다. 그들이 생각하기에. 급여는 주로 거주 지역에 따라 다릅니다. 조용한 ole Western Maine에서는 Emeril Lagasse의 구경꾼이라 할지라도 최고 주방장으로 $ 50,000 또는 $ 60,000 (그리고 매우 관대합니다)을 내지 못할 것입니다. 그러나 나는 요리사와 GM에게 그 양보다 많은 돈을 지불 한 음식점 주인들 (태워 버릴 돈이 너무 많음)을 안다.
광고가 아닙니다.
전국에 체인점이 점점 더 많이 열리면서 광고 및 마케팅은 새로운 레스토랑 명성을 수립하는 데 핵심적인 요소입니다.
음식 비용을 이해하지 못함
레스토랑 메뉴의 가격을 적절히 책정하는 것이 수익을 창출하는 첫 걸음입니다. 대부분의 사람들은 해산물이 닭고기보다 비싸고 쇠고기가 돼지 고기보다 비싸다는 것을 알고 있지만 그 이상으로 파스타 요리는 무엇을 부과합니까?
샐러드? 디저트? 30 % 식량 비용 의 황금률 은 메뉴 항목 을 일렬로 유지하는 데 도움이됩니다.
개막 일 이전에 너무 많은 돈 지출
열 계획 인 식당 유형에 따라 $ 50,000 - $ 100,000 또는 그 이상이 필요할 수 있습니다. 대출은 개장일까지 지속되어야한다는 것을 기억하십시오. 새로운 장비 와 가구를 구입하는 것을 미쳐 버리지 마십시오. 필요한 것을 구입하고 중고 장비의 이점을 고려하십시오 . 가능한 한 개장 일에 가까울 때까지 급여에 사람을 두지 마십시오. 귀하의 개통 대출과 검박하십시오; 네가 복권에 당첨 된 것처럼 취급하지 마라.