식당 주인의 삶의 하루
기억하세요, 당신은 레스토랑 주인 이지 슈퍼 영웅이 아닙니다. 당신은 모든 것을 할 수없고 동시에 모든 곳에있을 수 없습니다.
식당 주인의 일상
특정 레스토랑에서 주어진 요일에 대한 일반적인 시나리오는 다음과 같습니다.
주인은 점심 식사를 준비하고 있습니다 (당연히 인건비를 절약하기 위해). 그는 대기 직원 중 한 명이 전화 통화를하기 위해 부엌에서 전화를 겁니다. 텔레 마커입니다. 그는 전화로 5 분을 낭비하고 그 순간에 디럭스 이머젼 블렌더가 필요 없다고 설명했다.
경리는 주인을 주방에서 쫓아 내고 그를 뒤 사무실로 부른다. 어젯밤의 서류 작업에 대한 질문이 있습니다. 주인은 15 분 동안 신용 카드 영수증과 일치하지 않는 팁을 정리하려고 노력합니다 (대기 직원이 서류가 일치하지 않아야 함에도 불구하고).
마지막으로 레스토랑 주인은 현지 기금 모금 단체가 도착했을 때 부엌으로 돌아와 기부를 요청합니다.
걸 스카웃 / 보이 스카우트 / 지미 기금 / 소원 재단 / 중학교 육상 팀에 누가 반대 할 수 있습니까? 또는 거의 매일 기부를 요청하는 다른 여러 단체들. 그래서 그는 또 다른 10 분 동안 수표를 만들고 세금 공제 양식을 받고 그것을 주인에게 돌려 주며 주인은 지난주의 술 주문에 관한 또 다른 질문을 가지고 있습니다.
그 사이에 .... 고객은 이제 점심 식사를 위해 물방울을 보내기 시작합니다. 주인이 던져진 모든 물건을 다루었 기 때문에 그는 점심을 먹기 위해 준비하지 않았습니다. 즉 식당에서 바쁘게 지내면 부엌이 뒷받침되고 고객은 불만을 갖게됩니다. 사진 가져와?
식당 주인으로서, 당신이 아무 말도하지 않는 법을 배워야합니다! 아니, 지금은 그걸로 너를 도울 수 없어. 아니, 지금 전화 할 수 없어. 아니요, 몇 분 정도 기다려야합니다.
일반적인 레스토랑 주인 함정을 피하기위한 조치를 취하십시오.
그럼, 어떻게이 식당 주인이 고객을 행복하게 만들고 사업을 계속 관리 할 수 있을까요? 다음과 같은 간단한 단계를 따르십시오.
1. 타인에게 업무를 위임하는 방법을 배우십시오 (예 : 고용 한 직원).
2. 업무의 우선 순위를 배웁니다.
3. 모든 직원이 따라야한다는 명확한 지침을 마련하십시오.
요즘의 함정을 피하면서 한 번 더 시나리오를 살펴 보겠습니다.
주방에서 Prep Cook 은 점심 준비를하고 있습니다. 물론 이것은 식당 주인이 요리사에게 돈을 지불하고 있음을 의미합니다. 그러나 때로는 누군가 다른 사람에게 돈을 지불하고 나서 직접 비용을 지불하는 것이 비용 효율적입니다. 모든 준비 요리사는 준비를하고 점심을 준비합니다. 그는 전화와 즉석 회의를 위해 부엌을 들락날락하지 않을 것입니다.
점심 식사는 고객이 도착하면 갈 준비가됩니다.
텔레마케터는 근무 시간 중 거의 매시간 전화를 계속합니다. 그러나 대기 직원이 메시지를 받아야한다는 정책 때문에 식당 주인은 그들과 거래 할 필요가 없습니다.
식당 주인은 밤늦게 서버의 돈과 신용 카드 영수증을 수령하는 야간 관리자와 바텐더를 포함하여 직원들과 함께 서류 작업 정책을 검토했습니다. 서류가 100 %와 일치 할 때까지 아무도 해산되지 않습니다. 이제 레스토랑 주인은 서류 관리를 위해 계산대에 돈을 지불 할 필요가 없으며 서류 작업을 처리하는 데 시간을 낭비하지 않아도됩니다. 그리고 회계사가 갖고있는 다른 모든 질문은? 식당 주인이 매일 오후 2시에 점심 식사를 마친 후 만나러 갈 것이라고 알고 있습니다. 이제 그녀는 사방에서 사장님을 쫓지 않을 것이기 때문에 더 생산적 일 수 있습니다.
기금 모금 단체 기억 나니? 새로운 정책 덕분에 매월 기부를 요청하는 처음 10 개 그룹에 표준 금액이 있습니다. 각 그룹은 20 달러를 받는다. $ 200의 표시가 충족되면 그 달에 해당됩니다. 그룹은 기부를 원하면 다음 달에 반환하도록 요청받습니다. 대기 직원은 금전 등록기 또는 POS 시스템 옆에있는 편리한 바인더로 모든 기부 및 영수증을 추적 할 수 있습니다.
그래서 거기 있습니다. 더 생산적인 레스토랑 주인이되기위한 간단한 단계. 케이프를 끊고 위임, 우선 순위 지정 및 구성하는 방법을 배웁니다.