요리사 또는 라인 쿡? 차이점이 뭐야?
위치는 수없이 많으며 집의 "뒤"와 "앞"으로 나뉩니다. 집 앞은 음식을 즐기기 위해 식당가가 모이는 곳이며 집 뒤편은 음식이 준비되는 곳입니다.
요리사 또는 요리사?
레스토랑 의 크기와 테마에 따라 단 한 명의 요리사가 쇼를 운영하거나 여러 명의 요리사가 주방에서 집 뒤에서 함께 작업 할 수도 있습니다. 요리사 및 요리사 라는 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 원래 요리사는 전문적으로 훈련받은 개인이었습니다. 오늘날,이 용어는 종종 부엌에서 일하는 사람에게 적용됩니다.
이그 제 큐 티브 요리사
이그 제 큐 티브 쉐프는 메뉴를 디자인하고, 스페셜을 만들고, 음식을 주문하고, 주방 총책임자 역할을하는 수석 주방장입니다. 이그 제 큐 티브 주방장은 일반적으로 주방 직원의 일정 수립, 고용 및 해고를 처리하며 부엌을 떠나는 음식의 품질을 책임집니다. 주방 운영의 모든 세부 사항은 수석 주방장에게 돌아갑니다.
이 자리는 일반적으로 수년간의 요리 및 레스토랑 관리 경험 및 / 또는 요리 학위를 소지 한 사람이 작성합니다. 빠르게 변화하는 환경에서 세부 사항을 파악하고 번성 할 수있는 능력이 중요 할 수 있습니다.
평균 기본급은 2018 년 현재 연간 약 59,000 달러이지만 주요 대도시와 고급 식당의 경우 훨씬 더 많을 수 있습니다.
수스 쉐프
부유 한 주방장은 수석 주방장의 조수이며 다음은 지휘관입니다. 이그 제 큐 티브 주방장이 쉬는 날이나 휴가를 보내고있을 때 작업을 대신하는 것은 부유 한 요리사의 일입니다.
부유 한 요리사가 바쁜 밤에 전화를하거나 특정 역에서 일할 수도 있습니다.
많은 소규모 식당에서는 부기장을 직원에게 배치하지 않지만이 직책은 직무 수행자와 동일한 기술, 경험 및 교육을 필요로합니다. 그것은 사실, 그 더 높은 위치에 발판입니다. 당연히 부유 한 요리사는 적게는 평균 46,000 달러의 연봉을 받는다. 그러나 다시 이것은 위치와 레스토랑에 따라 더 높을 수 있습니다.
라인 요리사
부엌에서 가장 일반적으로 사용되는 제목은 줄 요리사의 직책이며, 단 하나의 직책이나 직무를 의미하지는 않습니다. 주방 설치 및 메뉴에 따라 레스토랑에는 2 ~ 8 개 또는 그 이상의 라인 요리사가있을 수 있습니다. 라인 쿡은 다음과 같은 주방 의 특정 스테이션을 담당하는 사람을 나타냅니다.
- Sauté Chef : 이 사람은 sauté pan으로 조리 된 모든 것을 담당합니다. 위치는 전형적으로 행정상 요리사 및 부유 한 요리사의 뒤에 직원에 제일 요리사에 의해 채워진다.
- 그릴 쿡 (Grill Cook) : 이 요리사는 고기, 닭고기 및 생선과 같은 숯불 그릴 또는 플랫 톱 그릴에 준비된 모든 것을 관리합니다.
- 프라이 쿡 (Fry Cook) : 주방에서 초보자 용 자리입니다. 튀김 요리사는 튀김이 필요한 모든 것을 담당합니다. 프렌치 프라이, 닭고기 손가락, 양파 링 ... 모두이 개인에게 떨어진다.
사실상 패스트 푸드 점포를 포함하여 적어도 한 줄의 요리사가없는 주방은 없으며 한 줄의 요리사는 느린 식당에서 한 곳 이상의 역에 직원을 배치 할 수 있습니다. 라인 쿡은 2018 년 기준으로 평균 26,000 달러의 기본급을 벌게됩니다. 업계에서 시작하려는 경우,이 직위는 하나 이상의 방송국을 마스터 한 후에 올라갈 수있는 좋은 발판을 제공 할 수 있습니다.
다른 유형의 요리사 위치
큰 식당이나 매우 전문화 된 메뉴를 가진 식당은 다른 유형의 요리사도 종종 고용합니다.
- 디저트 요리사 : 많은 레스토랑에서는 서버가 자신의 디저트를 준비해야하지만 디저트 요리사는보다 고급 또는 전문 식당에서 주문할 때 디저트를 대량으로 준비합니다.
- 패스트리 쉐프 (Patry Chef) : 빵과 디저트를 포함한 모든 구운 음식을 만드는 사람입니다.
- 샐러드 쉐프 (Salad Chef) : 샐러드 및 기타 차가운 메뉴 항목을 많이 제공하는 레스토랑에서는 샐러드 요리사가이 요리를 준비하고 감독 할 수 있습니다.
Expeditor
누군가는 속도를 능률적으로 움직여야합니다. 즉, 탐험가에게 넘어지는 일입니다. 이것은 주방 라인에서 비 식용적 역할을합니다. 탐험가는 테이블로 주문을 조직하고 식당에서 음식을 꺼내기 전에 음식을 장식합니다. Expeditors는 부엌이 예외적으로 바쁜 경우에만 필요합니다. 이는 인기있는 식당에서 항상있을 수 있습니다. 이 역할은 종종 집 뒤쪽과 앞쪽 사이의 연락 역할을합니다.
탐험가의 역할을하는 사람은 메뉴에 대해 잘 알고 있어야하며 주방을 떠나 손님에게 제공되어야하는 요리가 무엇인지 알아야합니다. 의사 소통 기술은 중요합니다.
발신자
또 다른 비전문가 인이 직원은 들어오는 주문을 요리사에게 전화하고 나머지 주방 직원에게 그들이 무엇을해야하는지 알려줍니다. 수석 주방장은 저녁 식사를 서두르는 동안 자주 전화를 거는 역할을합니다.
발신자는 각 메뉴 항목이 준비하는 데 걸린 시간을 정확히 알고 신속하게 조직되고 체계화되어야합니다. 잘 만들어진 프라임 리브는 희귀 한 구운 참치 스테이크보다 훨씬 더 많은 시간을 필요로하며, 두 테이블을 같은 테이블로 정렬하고 동시에 나와야하는 경우 타이밍은 균형을 이루어야합니다.
올바른 사람 고용
각 직무에 맞는 사람을 고용하십시오. 또는 직책을 찾고 있다면, 적합한 직무를 알고 있어야합니다. 직원들은 레스토랑 주방에 필요한 위치에 관계없이 효율적으로 의사 소통을하고 효과적으로 의사 소통 할 수 있어야합니다. 직원들이 다양한 업무를 수행 할 수 있도록 훈련을 받았는지 확인하면 주방의 흐름을 원활하게 유지하여 고객이 가능한 한 최상의 음식을 얻을 수 있습니다.