새로운 레스토랑 직원과 함께 오른발에서 시작하십시오.
직원 메뉴얼을 작성하고 배포하는 것은 식당이 새 것이거나 잠시 동안 운영되어 왔는지 여부를 판단하는 좋은 방법입니다. 훌륭한 레스토랑 직원 매뉴얼은 직원의 직무 수행에 대한 기대와 직무 설명, 안전 절차 및 전달하고자하는 기타 의사 소통에 대해 설명합니다. 귀하의 직원은 어디에서 불만을 제기해야합니까? 만성 지음에 대한 귀하의 정책은 무엇입니까?
정책이나 행동에 대해 직원과 분쟁이 발생하면 정답에 대한 편리한 직원 매뉴얼을 꺼낼 수 있습니다.
식당에 포함 할 내용 직원 지침서
대부분의 직원 메뉴얼에는 비즈니스가 레스토랑이든 다른 유형의 기업이든 관계없이 신입 사원에 대한 표준 정보가 포함되어 있습니다. 다음 사항을 고려하십시오.
- 환영의 편지
- 실적 기대치
- 응급 절차
- 약물 / 알코올 정책
- 안전 정책
작업 별 정책도 포함 할 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.
- 서버 정책 : 개폐를위한 표준 다이닝 룸 절차는 무엇입니까? 서버의 부작용은 무엇입니까? 현금 정책이란 무엇입니까? 서버가 은행을 유지합니까? 그들은 팁을 모을 것인가?
- 바텐더 방침 : 술 표준의 기초를 설명하고, 제공 할 다양한 종류의 술, 맥주 및 와인을 제공해야합니다. 바텐더 정책은 개회 및 폐회의 의무, 후원자에게 술을 안전하게 제공하는 방법, 미성년자를 보호하는 방법을 다루어야합니다.
- 주방 직원 정책 : 개폐 절차 외에도 직원 설명서의 주방 부분에는 조리법, 안전한 식품 취급 및 청소 책임이 포함되어야합니다.
다른 제안들
레스토랑의 사명 선언문을 포함시켜 모든 직원들이 익숙해 있다고 생각할 수도 있습니다.
귀사의 역사를 알려주는 것도 좋은 방법 일 수 있습니다. 또한 직원과 직원 간의 결속력과 연대감을 높일 수 있습니다. 직원들은 누구인지, 무엇을 위해 일하고 있는지, 그리고 모두 함께이 보트에 있는지 알고 있습니다. 그러나 처음으로 문을 여는 경우 사명 선언문만으로도 충분하고 동일한 작업을 수행해야합니다.
성능 평가 및 기밀 유지 프로토콜에 대한 조항을 포함하십시오.
교차 훈련에 대한 조항도 포함시켜야한다고 생각하십시오. 직원들이 여러 작업을 수행 할 수 있도록 훈련하는 것은 레스토랑에서 매우 유용 할 수 있습니다. 식당에서는 종종 이직률이 높습니다 . 당신이 이것을하기로 결정했다면 직원들에게 필요한 것이 있습니까? 아니면 필요할 때 추가 책임을지는 것에 대한 보상이 있습니까? 이 정보도 포함하십시오.
새로운 고용인 이 식당으로 무엇을하는지 더 잘 이해할 수 있도록하고, 이러한 모든 직원 지침을 하나의 매뉴얼에 함께 넣을 때 어떻게하는지 이해하게 될 것입니다.
신입 사원이 매뉴얼에 서명하게하십시오.
직원에게 직원 메뉴얼 표지를 읽고 레스토랑에 근무 조건을 이해했다는 내용의 보도 자료에 서명하고 서명하십시오.
그들 각자가 사본을 가지고 있는지 확인하십시오. 새 고용을 바닥이나 집 뒤에서 시작하기 전에 이것을하십시오. 그들의 서명은 그들이 매뉴얼을 읽었으며 규칙과 규칙을 기꺼이 따라야한다는 것을 인정해야합니다.
이 방법은 신입 사원 및 노련한 직원 모두에게 명확한 지침을 제공 할뿐만 아니라 소송이나 기타 법적 조치가 필요한 경우에도 귀하를 보호하는 데 도움이됩니다.