이벤트 메뉴를 구축하면 음식 자체를 선택하는 것보다 더 많은 고려가 필요합니다.
이벤트 메뉴 계획
이벤트 장소에서 개인 요리사 또는 취사 관리자와 함께 일하는 경우 메뉴를 만들기 전에 여러 가지 요소를 고려하는 것이 좋습니다.
가장 먼저 기억해야 할 것은 메뉴 옵션은 거의 항상 100 % 유연하다는 것입니다. 그리고 대부분의 연회 주선 담당자는 행사 3 주 전에 메뉴 및 인원수를 확인할 수 있지만, 항상 계획 과정의 훨씬 이전에 메뉴를 확인하는 것이 좋습니다. 시작하기 전에 알아야 할 사항이 있습니다.
아침, 점심, 저녁 메뉴
메뉴에는 사전 포장 된 식사 옵션 및 수석 요리사 또는 요리사가 개발 한 일품 요리가 포함되어 있어야합니다. 아침, 점심, 저녁 시간대의 다양한 식사에 대한 접근 방식은 일반적으로 고유합니다. 다음을 고려하세요:
- 조식 : 아침 식사의 경우 패키지 메뉴는 대개 대륙 옵션, 인기있는 뷔페 및 아침 식사 방송국을 포함하여 더 비용 효율적이고 선택하기가 쉽습니다. 공식 프로그램을 시작하기 전에 아침 식사를 제공하는 경우 행사 일정에 가장 적합한 옵션을 선택하십시오.
- 점심 식사 : 대부분의 요리사는 여러 가지 점심 뷔페 옵션을 제공합니다. "일하는 점심 식사"선택 (예 : 일품 샌드위치 및 적절한면), 심지어 박스식 점심 식사도 제공합니다. 다시 말하지만, 최선의 식사 유형 선택은 전적으로 프로그램 일정에 따라 달라 지므로 손님이 식사 시간을 얼마나 고려해야하는지 고려하십시오.
- 저녁 식사 : 패키지 식 저녁 뷔페 또는 도금 된 저녁 식사를 언제든지 선택할 수 있으며 둘 다 3-5 개 코스를 선택할 수 있습니다. 이곳에서 수석 주방장의 개인 취향을 반영하는 항목을 찾을 수 있으며 일반적으로 음식을 밝힐 수있는 시간이기도합니다.
휴식 음식과 리셉션 메뉴
이벤트에서 음식을 계획 할 때, 계획은 항상 3 스퀘어 급식으로 제한되지는 않습니다. 사실, 많은 멀티 데이 컨퍼런스는 아침 식사, 점심 식사, 저녁 식사 외에도 예정된 휴식 시간이나 아침 식사 및 칵테일 리셉션 중 캐터링 계획을 필요로합니다. 이그 제 큐 티브 셰프 또는 출장 요리사는 단품 요리뿐만 아니라 여러 가지 사전 포장 식사 옵션을 제공 할 수 있습니다.
- 휴식 항목 : 예산으로 감당할 수 있다면 테마 휴식은 항상 표준 음료 및 스낵보다 재미 있습니다.
- 리셉션 : 대부분의 연회 주선 담당자는 전달 된 냉장 및 핫 오 드 테이블 및 주류 리셉션 패키지 (일인당 또는 소비시마다 청구)에 대한 일품 옵션을 제공합니다. 그들은 또한 디저트 방송국뿐만 아니라 차갑고 뜨거운 플래터 역을 제공 할 수 있습니다.
거물급 질문 : 뷔페 또는 도금?
고려중인 식사와 상관없이 이벤트를 주최하는 경영진이 식사 제공에 잘못된 형식을 요청한 수많은 상황이 발생했습니다.
다음 시간에 대한 고려 사항은 식사를 가장 잘 제공하는 방법을 결정하는 좋은 지침이되어야합니다.
- 도금 : 도금 된 식사는 2 시간이 아니라도 최소한 1.5 시간을 필요로하며, 적절한 방을 제공하고 청소하는 의제 시간이 필요합니다. 도금 된 식사 서비스는 저녁 식사와 편안한 고위 간부 모임에 가장 일반적으로 사용됩니다.
- 뷔페 : 뷔페 식사에 대해 최대 1 시간의 의제 시간을 허용하십시오. 뷔페는 아침과 점심을위한 훌륭한 형식입니다.
- 합격 품목 : 전채 요리에 대한 훌륭한 옵션 인 반면, 합격점은 일반적으로 리셉션에서만 사용됩니다.
특별 요구 사항
마지막으로 메뉴 계획을 고려할 때 특별한식이 요법을 고려해야합니다. 다음과 같은 고객을 포함하여 고객이 가질 수있는 특별한 요구 사항과 필요 사항을 고객에게 알려주고 고객에게 알려주는 것이 중요합니다.
- 음식 알레르기
- 종교적 요구 사항
- 기타식이 제한
그러한 특별한 필요에 대해 알 수있는 유일한 방법은 물을 수있는 것이며, 가능한 한 빨리 케이터링 전문가와상의 할 수있는 유일한 방법입니다.
연회 이벤트 주문 완료
연회 행사 주문은 위의 모든 고려 사항과 계획 단계를 거치게되면 귀하의 음식 제공 요구 사항의 모든 요소를 상세하게 기록하는 공식적인 기록입니다. 서명자는 (이벤트 플래너로서) 서명을 요구할 것이므로, 귀하와 요리사가 나중에 참조하기 때문에이 서류를주의 깊게 검토하십시오. 여기에는 다음과 같은 결정, 요청 및 요구 사항이 포함됩니다.
- 식음료
- 객실 설정
- 시청각 기기
- 엔터테인먼트 및 장식
- 수수료
이벤트 음식 및 음료 예산 항목 알아 두어야 할 사항
취사 예산을 세울 때 다음과 같은 요금을 미리 지불해야합니다.
- 최소한 의 식사 요법 : 대부분의 식사에는 최소 인원이 필요하며 1 인당 요금이 부과됩니다.
- 노동 비용 : 이벤트 설정에 적용되는 최소 요금. 그러나 이벤트가 최소 비용을 충족 시키면 종종 협상 가능하고 면제됩니다.
- 요리사 요금 : 이벤트가 조각 스테이션을 사용하는 경우 청구됩니다.
- 바텐더 요금 : 이벤트에 바텐더 서비스가 필요한 경우 청구됩니다.
- 방 대여료 : 종종 협상 가능하며 이벤트가 최소 비용을 충족 시키면 면제됩니다.
- 서비스 요금 및 판매 세 : 20 % 또는 서비스 수수료 및 지방세로 식별 된 비율을 예상합니다.