레스토랑 비즈니스는 모든 언어가 있습니다. 잡화에서와 같이 몇 가지 용어를 사용하기 전에 레스토랑에서 일한 적이 없다면 말이되지 않을 수 있습니다. 다음은 레스토랑에서 일하는 것을 고려하고 있거나 자신의 레스토랑을 여는 것을 고려하고있는 일반 레스토랑 용어 목록입니다.
- 백 하우스 (Back of House) : 손님이 출입 할 수없는 식당 지역을 나타냅니다. 부엌, 식기 세척기 및 대기실은 모두 집 뒤쪽에 있습니다.
- Bar-back : 바텐더의 조수. 바 - 백은 대개 식기 세척기를 통해 안경을 돌리고, 쿨러와 술병을 비축하고 대기 직원을 위해 맥주, 와인 및 무알콜 음료를 붓습니다. 또한 bar-back은 busser (아래)로도 사용할 수 있습니다.
- Bussing : 손님이 떠난 후에 테이블을 지우고 다시 설정하는 데 사용되는 용어입니다. 혼잡 한 레스토랑에서는 버스 승무원 (busboy) (버스 판매자라고도 함)이 수행합니다.
- 채프 요리 (Chaffing Dish) : 물로 채워지고 밑에 촛불이나 연료 전지로 따뜻하게 유지되는 금속 접시. 이들은 일반적으로 뷔페에 사용됩니다.
- 여덟 식스 : 부엌에 특정 접시가 떨어지면 요리는 "86"이됩니다.
- Expediter (긴급 출동자) : 서버가 배달 할 테이블 번호로 도금 식품을 그룹화하는 주방 직원.
- 프론트 오브 하우스 (Front of House) : 손님이 입장 할 수있는 식당 구역을 말합니다. 식당과 바는 모두 집 앞에 있습니다.
- 호스트 / 호스티스 : 손님을 만나 테이블에 보여주는 사람. 호스트는 예약과 대기 행을 추적해야 할 책임이 있습니다.
- 잡초 : 그것이 정말로, 정말로 바쁜 것을 의미하는 용어. 예를 들어, 주방이 여러 차례 명령을 내리고 유지하기가 어려우면 "잡초에"있다고합니다.
- 라인 : 라인은 대기 직원과 요리사를 나누는 영역입니다. 그것은 음식이 픽업을 기다리는 곳입니다.
- Mise en Place : 소테 방송국을 의미합니다. 근본적으로, 그것은 그 자리에있는 모든 것을 의미합니다. 대부분의 요리사는 매번 이동 (소금과 후추가 오른쪽, 올리브 오일이 왼쪽)되는 특정 장소에 특정 재료를 넣습니다.
- 도금 : 접시에 음식을 넣는 것을 도금이라고합니다. 여기에는 출품자 나 서버에 양도하기 전에 소스를 추가하거나 고지하는 것이 포함됩니다.
- POS 시스템 : 판매 시점 관리 시스템 은 기업이 판매량을 추적하는 데 도움이되는 컴퓨터 시스템입니다. 또한 직원 교대 (근무 기간 동안 가장 많이 팔린 직원)와 가장 자주 팔리는 요리를 추적합니다. POS 시스템이 레스토랑에 어떤 이점을 줄 수 있는지 자세히 알아보십시오.
- 비행 중 : 지금 당장 끝내십시오! 이 용어는 마지막 순간에 무언가가 조리되어야 할 때 나타납니다.
- 섹션 : 많은 레스토랑 식당 은 섹션으로 나누어 져 있으며, 각 섹션은 매 근무자마다 특정 대기 직원에게갑니다.
- Sharking : 한 레스토랑에서 다른 레스토랑으로 직원을 유혹하는 것을 상어라고합니다.
- 회전율 (Turnover Rate) : 테이블이 비어있는 동안 이동하는 속도입니다. 높은 이직률은 더 많은 사람들이 먹고 사라 졌음을 의미하며, 이직률이 낮 으면 같은 사람들이 오랫동안 테이블에 있었거나 테이블이 비어 있음을 의미합니다. 회전율 문제가 있습니까? 훌륭한 직원 을 고용 하고 지키는 방법을 알아보십시오.