저는 20 대 초반에 레스토랑에있는 파트너라는 사실을 알았습니다. 가파른 학습 곡선이라고 말하면 삼가면서 말하는 것입니다. 이전에 레스토랑 업계에서 일해 왔지만, 나는 레스토랑에서 일하고 레스토랑을 소유하는 것이 다른 두 가지 일이라는 것을 빨리 알게되었습니다. 나이에 상관없이 많은 새로운 식당 주인이 사실이라고 생각합니다. 여기에 자신을 위해 사업하기 전에 알았 으면하는 10 가지 것들이 있습니다.
- 악마는 세부 안에 있습니다. 이것은 확실히 레스토랑 업계에서 사실입니다. 우리가 두 번째 식당을 열 때 우리가 스테이크 나이프가 없다는 것을 깨달은 것은 고객이 ribeye를 주문하기 전까지는 아니 었습니다. 어딘가에. 새로운 식당을 열기 위해 서둘러 스테이크 나이프를 주문하는 것을 완전히 잊었습니다. 이봐. 나는 내가 놓칠 수없는 것을 확인하기 위해, 내가 점검 할 레스토랑 장비 목록을 가지고 있었으면 좋겠다.
- 내 대학 학위는 꽤 쓸모가 없었습니다 . 공정하게 말하자면, 역사 학사 (BA)는 일반적으로 쓸모가 없지만 비즈니스 세계에서는 그렇습니다. 레스토랑은 무엇보다도 비즈니스 입니다. 나는 대학에서 비즈니스 수업을 받았으면 좋겠다. 나는 엑셀 스프레드 시트와 퀵북을 통해 자신의 길을 헤일 박았지만 결코 그렇게 좋지는 않았다. 사업 배경이 없으면 몇 가지 비즈니스 수업을 듣고 기본 사항을 배우는 것이 좋습니다.
- 당신은 레스토랑을 소유하는 백만 파운드를 얻습니다 . 글쎄, 나는 어쨌든 않았다. 메뉴 항목 및 일일 스페셜 컨설턴트가되는 것은 하루에 수 차례 모든 맛있는 음식을 먹는 것을 의미했습니다. 딥 프라이와 무제한 치즈를 쉽게 구할 수 있다는 것도 도움이되지 않았습니다. 다이어트 기능을 갖춘 디저트, 크로 스니와 디너 롤이 가득한 빵 워머에 남은 것을 추가하면 ... 아이디어를 얻으실 수 있습니다.
- 보스가된다는 것은 그다지 재미 있지 않습니다 . 어딘가에있는 일부 식당 주인이 내 눈을 마주 쳤다. 예, 이것은 분명합니다. 그러나 여전히 직원이되는 것부터 소유자가되는 것까지 커다란 조정입니다. 다시 말하지만, 일부 일반적인 관리 수업은 도움이되었을 것입니다. 실제로 효과적인 관리 는 시간이 지남에 따라 배우는 것입니다.
- 사람들은 [슬픈 표정을] 훔칩니다 . 우리는 몇 년 동안 상당한 규모의 직원 절도를 경험했으며, 일부는 작거나 그렇지 않은 경우도 있습니다. 때때로 우리는 그 사람을 훔친 채로 잡았고, 우리는 의심이 있었을뿐입니다. 그들이 그것을 가지고 도망 칠 수 있다고 생각한다면, 사람들이 훔칠 삶의 슬픈 사실입니다. 술은 종종 선택 항목이었고, 우리는 잠긴 상태로 유지하고 단단히 조사했다는 것을 빨리 배웠습니다. 직원들의 절도 를 예방할 수 있는 많은 사전 예방적인 방법이 있습니다 .
- 너의 결혼 생활은 꽤 끝났다 . 이제 많은 커플이 성공적인 비즈니스를 함께 수행합니다. 하지만 ... 당신의 결혼 생활이 단단하지 않고 배우자와 의사 소통하는데 탁월한 사람이 아니라면 (식당 주인) 둘 중 누구와도 괜찮습니다. 대부분의 경우 일하고 있습니다. 결혼하는 것. 하지만 그건 나 뿐이야.
- 많은 드라마가 있습니다. 빅 브라더 (Big Brother)를 잊거나 카르 다 시아 인 (Kardashians)과의 관계 유지 . 나는 TLC가 식당 리얼리티 쇼를 공개 할 때까지 기다리고있다. 일부 리얼리티 TV fakery (당신을 바라보고있는 Duggars)와는 달리 레스토랑 리얼리티 쇼는 정말로 드라마의 전체 입니다. 모두가 다른 사람들과 데이트를합니다. 거셋입니다. 상당한 약물 남용이 있으며, 일하기에 재미있는 곳으로 만들기에는 충분한 기능 장애가 있습니다. 그러나 또한 관리 할 수있는 종류의 소모.
- 그것은 사람이되는 데 도움이됩니다 . 나는 사람이 아니다. 레스토랑을 소유하고 있다는 사실을 알았습니다. 나는 항상 나 자신을 우호적 인 (나는 여전히) 것으로 여겼다. 그러나 그것이 내가 레스토랑 주인 / 관리자가 필요로하는 방식으로 사람들이 있음을 의미하지는 않는다. 특히 고객 불만을 다룰 때 그렇다. 사람들이 당신의 일이 아니라면 뒷문에 물건을 많이 넣을 수 있습니다. 정면을 대표하는 사람이 사람인지 확인하십시오.
- 캐터링은 폭탄입니다. 이유를 알아보십시오 .
- 안녕히 말할 때 알기. 모든 좋은 것들이 끝나야합니다. 몇 가지 예외를 제외하고는 모든 식당이 결국 폐쇄 됩니다. 당신이 직장 경력의 나머지 기간 동안 열려있을 계획이든, 새로운 레스토랑을 열고 몇 년 안에 그것을 팔고 싶든, 출구 전략을 먼저 계획하십시오. 이렇게하면 너무 많은 부채를 얻는 것을 막을 수 있으며 예상보다 조금 빨리 종료하고 싶다면 다음 방향을 알 수 있습니다.