식당 주방을 계획하는 방법
새로운 식당 을 여는 가장 큰 투자 중 하나는 부엌입니다.
상업용 주방에는 바쁜 레스토랑 일정을 견딜 수있는 산업용 등급 장비가 필요합니다. 식당 주방 의 디자인과 배치는 음식이 준비 구역에서 라인으로 원활하게 흐를 수 있도록해야합니다. 때로는 새로운 식당에 멋진 위치가 있지만 주방 공간이 작기 때문에 계획을 적절하게 수정해야합니다.
당신의 대중 음식점 부엌 준비 비용을 낮게 유지하십시오
Prep 비용은 집 앞 부엌을위한 음식 준비와 관련된 비용입니다. 모든 식당에는 채소를 자르고 파스타를 요리하는 것부터 치킨을 치거나 디저트를 도금하는 등의 준비 작업이 있습니다. 주방에서 특히 인건비는 많은 준비 작업이 필요한 메뉴보다 높습니다. 노동 비용 (및 임금)을 낮추는 한 가지 방법은 부엌 준비 시간이 덜 필요한 음식을 구입하는 것입니다. 그러나 대부분의 미리 만들어진 항목은 일반적으로 처음부터 만든 것보다 비용이 많이 들게됩니다 (외식과 같은 교장).
이윤폭 을 유지하기 위해 식당에서는 준비 시간과 노동 비용 간의 균형을 찾아야하며, 이는 여전히 훌륭한 음식 비용을 발생시킵니다.
식당 메뉴 가격 방법
레스토랑 메뉴 에서 정확한 가격을 책정하는 것이 중요 합니다 . 요금이 너무 적고 음식 값을 지불하지 않아도됩니다.
너무 많이 충전하면 고객에게 경쟁사와 식사하는 위험이 있습니다. 그러면 이익을 내기 위해 무엇을 청구해야하는지 어떻게 알 수 있습니까? 음식 비용 과 부분 관리는 메뉴를 올바르게 가격을 책정하는 두 가지 방법이므로 수익을 창출하지만 현지 시장에서 자신을 가격하지 않도록주의하십시오. 이익을 보장하는 또 다른 방법은 비싸고 값싼 품목의 균형을 만드는 것입니다.
메뉴에서 시장 가격을 사용하는 경우
레스토랑 사업에서 가장 큰 우려 사항 중 하나는 식량입니다. 그것은 항상 변하고 있습니다. 상추 1 주일은 10 달러 일 수 있으며, 다음주에는 가뭄으로 인해 캘리포니아 주 가뭄으로 50 달러로 상승합니다. 그렇다면 음식 가격이 위아래로 오르면 음식 비용을 식당 메뉴에 어떻게 맞추어야합니까? 한 가지 방법은 현재 시장에 따라 메뉴 항목 의 가격을 정기적으로 변경하는 Market Price를 이용하는 것입니다.이 메뉴 는 공급 및 수요에 따라 진행됩니다.
식당 부분 제어
프랜차이즈 체인 레스토랑 이 성공한 이유 중 하나는 메뉴 부분을 통제 할 수 있기 때문입니다. 뉴욕이나 몬타나의 애플 비 (Applebee 's)에 들어갈지라도, 같은 크기의 음식을 먹을 수 있습니다. 고객은 그 예측 가능성을 좋아합니다. 그리고 위치의 크기에 관계없이 부분 크기를 일관성있게 유지함으로써 체인 레스토랑은 건전한 이익 마진을 보장합니다.
작고 독립적 인 레스토랑을 소유하고 있더라도 부분 통제를 면밀히 주시해야합니다.