부분 크기를 줄이고 고객을 행복하게 유지하는 방법
식당 부분 통제 란 무엇입니까?
개인이 먹는 음식의 일부 크기를보아야하는 것처럼 식당 주인 은 부엌에서 나올 부분 크기를보아야합니다. 음식 비용 을 체크하기 위해서는 메뉴의 모든 항목이 통제 된 부분 크기 여야합니다. 레스토랑 부분 제어는 매 교대마다 메뉴 항목을 일관되게 유지 하는데도 중요합니다. 예를 들어 식당에서 으깬 감자와 측면 야채가 들어간 크랜베리 치킨 껌을 제공한다고 가정 해 보겠습니다. 귀하의 부분 크기를 간소화하기 위해, 앙트레는 다음과 같이 세분화됩니다 : 6 온스 뼈없는 닭 가슴살, 으깬 감자 한 컵, 닭고기 위에 크랜베리 소스 2 큰술 및 요리 야채 1/2 컵. 이 앙트레가 부엌을 떠날 때마다, 요리하는 사람이 무엇이든, 서빙 크기는 흔들리지 않아야합니다.
부분 제어가 중요한 이유는 무엇입니까?
위의 식사를 주문하고 대신 4 온스짜리 닭 가슴살, 감자 반 컵, 야채 반 컵을 먹으면 고객의 반응을 상상해보십시오.
사람들이 드물게 음식을 너무 많이 먹는 것에 대해 불평하는 경우는 거의 없지만, 특히 메뉴 가격 이 동일하게 유지되는 경우, 드물게 제공하는 경우에는 분명히 알려줍니다.
반면에 올바른 음식 비용 과 식당 전체의 이익을 유지하려면 부분 크기를 유지하는 것이 중요합니다. 다음 시나리오를 고려하십시오 : 당신은 $ 4에 대한 조개 밥 그릇을 제공합니다.
가격은 10 온스 기준입니다. 그릇 당 잡탕. 그것은 1 온스 당 40 센트와 같습니다. 매일 5 번씩 점심과 저녁 식사를하는 동안 주방 직원이 그릇을 틀어서 1 온스짜리 그릇을 채 웁니다. 그것은 충전되지 않은 잡탕에 하루 2 달러에 해당합니다. 큰 손실은 아닙니다. 그러나 그것이 매일 발생한다면, 그것은 일년에 730 달러에 추가됩니다. 이제는 모든 메뉴 항목에 일관되게 적용되는 상황을 상상해보십시오. 여기에 1 온스의 닭고기, 1 온스의 치즈가 ... 아이디어를 얻었습니까? 식당 비용을 식비 와 함께 유지하지 않으면 돈을 잃을 것입니다.
그래서 식당 부분을 어떻게 제어합니까?
항상 올바른 서빙기구 및 요리를 사용하도록 직원을 교육하십시오. 모든 메뉴 항목을 분류하는 차트는 새로운 직원 에게도 도움이됩니다. 여기에 전채로 모짜렐라 스틱 5 개, 햄버거 치즈 1 개, 사이드 샐러드 용 체리 토마토 3 개, 앙트레 샐러드 5 개 등등이 포함되어 있습니다. 사진은 직원이 레스토랑 주방에서 나올 때 음식을 정확하게 분배하는 데 도움이됩니다.
일관되게 동일한 크기의 올챙이를 사용하고 숟가락을 제공함과 함께 상업용 주방 저울은 델리 고기와 치즈를 정확한 크기로 계량하는 데 적합합니다.
PC 컵은 아카시아 나무 또는 살사와 같은 양의 소스를 저장할 수 있습니다.
레스토랑 부분을 관리함으로써 식품 비용을 일렬로 유지할뿐만 아니라 고객이 좋아하는 식사를 주문할 때 일관성을 유지할 수 있습니다.