음식점 비용 보호하기
레스토랑 사업에서 가장 큰 우려 사항 중 하나는 식량입니다. 그것은 항상 변하고 있습니다. 상추 1 주일은 10 달러 일 수 있으며, 다음주에는 가뭄으로 인해 캘리포니아 주 가뭄으로 50 달러로 상승합니다. 그렇다면 음식 가격이 위아래로 오르면 음식 비용을 식당 메뉴에 어떻게 맞추어야합니까? 한 가지 방법은 현재 시장에 따라 메뉴 항목의 가격을 정기적으로 변경하는 Market Price를 이용하는 것입니다.이 메뉴는 공급 및 수요에 따라 진행됩니다.
시장 가격이란 무엇입니까?
신선한 해산물 또는 딸기 또는 라스베리와 같은 계절성 품목에서 가장 흔히 볼 수있는 가격으로 일반 시장 가격이 표시됩니다. 또한 캐비아 또는 송로 버섯과 같은 수입 품목에 좋습니다. 식사 고객이 시가 (Market Price )라는 용어를 볼 때 품목 비용에 대한 정보를 서버에 요청합니다.
식당 메뉴에서 작동 할 때
시장 가격은 음식 비용을 보호합니다. 이익을 내기 위해 필요한 것을 청구 할 수 있습니다. 일년 내내 계절별로 음식을 제공 할 수 있으며 식비가 충당된다는 것을 알고 있습니다.
식당 메뉴에서 작동하지 않는 경우
시장 가격은 일반적으로 더 비싼 품목을 위해 예약됩니다. 메뉴에있는 몇 가지 항목 이상이 정해진 가격 대신 시장 가격을 지키면 일반적으로 청구서에 놀랄 필요가없는 고객을 소외시킬 위험이 있습니다. 그리고 일부 고객은 값 싸거나 고흐로 보이고 가격이 얼마인지를 묻지 않습니다.
시장 가격은 모든 것과 함께 작동하지 않습니다.
시장 가격은 적당히 사용할 때 레스토랑 메뉴를 관리하기위한 좋은 도구입니다. 위에서 언급 한 상추의 사례를 기억하십니까? 시장 가격 을 요리사 샐러드 나 시저 샐러드 옆에 두는 경우를 상상해보십시오. 제대로 작동하지 않을까요? 시장 가격은 신선한 해산물이나 선택적 쇠고기와 같은 값 비싼 음식에서만 효과가 있습니다.
후원자는 그 품목을 위해 더 많은 것을 지불해야 할 것이라고 예상한다. 전체 메뉴에 대한 모든 단일 재료 비용을 모니터링하려고 시도하는 것은 합당한 기대는 아닙니다. 대신, 낮은 식량 비용 과 높은 식량 비용의 균형 잡힌 메뉴를 만들면 가격이 상승하더라도 식량 비용이 흑자로 유지 될 것입니다.
값 비싼 메뉴 항목 건너 뜀 시도
비수기에 해당 지역에서 랍스터 나 딸기가 엄청나게 비싸다면 메뉴를 벗어나는 것이 좋습니다. 대신 계절에 있거나 음식 판매업자가 판매하지 않을 때만이 특별 품목을 판매합니다. 대부분의 고객이 구매하지 않는 50 달러 이상의 식사를 제공하는 것이 아닙니다. 그들이 계절에있을 때만 음식을 제공하는 것도 다른 이점이 있습니다. 음식은 일반적으로 맛이 좋고 저렴합니다.