왜 더 큰 것이 항상 더 나은 것을 의미하지는 않습니다.
1999 년에 첫 번째 레스토랑을 구입했을 때, 작은 상업용 부엌에서 재현하기 힘든 대형 메뉴가있었습니다. 100 가지 메뉴 항목이 있었고, 요리사 중 누구도 같은 방식으로 같은 요리를 만들 수 없었습니다. 이 일관성의 부족은 가장 큰 문제 중 하나였습니다. 고객은 햄버거와 감자 튀김 이외의 것을 주문할 때 조심스럽게 먹었습니다. 음식을 마지막으로 주문했을 때와 맛이 같지 않을 가능성이 50/50 이었기 때문입니다.
그 첫 번째 메뉴 에는 또한 레스토랑을 대표하는 요리와 핵심 개념이 포함되어 있습니다. 새로운 주인으로서 우리가 한 첫 번째 일은 메뉴를 개선하는 것이 었습니다. 그 당시에는 그 경향이 있었기 때문에 여전히 많은 메뉴 항목을 제공했습니다. 그러나 우리는 재료가 여러 요리에서 교차 활용되어 폐기물을 줄이는 데 도움을주었습니다. 우리는 또한 각 메뉴 카테고리에 서명 요리를 추가했습니다. 고객이 우리 식당에서만 볼 수있는 것입니다. 그 결과는 고객으로부터 탁월한 피드백을 얻음으로써 비즈니스가 꾸준히 향상되었습니다.
더 큰 것이 항상 더 나은 것은 아니다.
오늘 새 레스토랑을 개업한다면 첫 번째 레스토랑보다 메뉴를 더욱 작고 효율적으로 만들 수 있습니다. 직원과 고객 모두에게 너무 많은 선택이 압도적 일 수 있습니다. 컬럼비아 대학 (Columbia University)의 인기 연구 조사에 따르면 사람들은 의사 결정 과정을 훨씬 쉽게 만드는 것으로 나타났습니다.
최근 경기 침체 덕분에 대중 음식점 메뉴는 작고 단순 해 음식점과 소비자 모두에게 더 큰 예산을 반영합니다. 비용을 관리하기위한 노력의 일환으로 많은 대형 체인이 메뉴의 항목 수를 줄이고 브랜드에 맞지 않는 항목을 삭제했습니다.
올리브 가든 (Olive Garden)과 맥도날드 (McDonald 's) 는 돈을 절약하고 서비스를 개선하기 위해 메뉴를 다듬습니다. 독립적 인 레스토랑으로서 같은 원칙이 적용됩니다.
안락한 음식을 닫지 마십시오.
많은 새로운 식당의 고전적인 실수는 고객에게 새로운 음식을 소개하려고 시도하는 것입니다. 많은 고객, 특히 밀레니엄 (Millennial )은 이야기 나 다른 음식 모험으로 음식을 찾고 있지만, 여전히 이해하고 인식하는 음식을 원합니다. 햄버거, 닭고기 파이, 고전적인 쇠고기와 같은 편안 식품은 항상 유행 할 것입니다. 익숙하지 않은 상품으로 고객을 현혹시키지 말고 양질의 재료, 훌륭한 프레젠테이션 및 탁월한 고객 서비스에 중점을 둡니다. 현지 음식과 농장을 테이블 운동으로 포용하는 것은 멀리 떨어져있는 재료로 운송하는 것보다 효과적이고 저렴합니다.
너의 대중 음식점 부엌을 고려하십시오
레스토랑 메뉴를 작게 유지하는 또 다른 주장은 레스토랑 주방의 크기입니다. 저장 공간이 제한되어있는 작은 상업용 주방에서 일하면 작고 효율적인 메뉴가 더 적합합니다. 공간이나 장비의 일부만을 사용하여 거대한 메뉴 항목을 생산하려고하면 음식을 오래 기다리고 상품이 고갈 될 수 있습니다. 이는 고객 경험을 향상시키지 못합니다.
세계 최고의 레스토랑 중 일부는 작은 부엌에서 작동합니다. 간단하면서도 우수한 메뉴를 제공하기 때문입니다.
주방 직원을 고려하십시오.
부엌 직원을 위해 최저 임금을 기꺼이 지불하려는 경우 별 다섯 개짜리 식사를 기대하지 마십시오. 재능에는 돈이 필요합니다. 레스토랑의 직원 회전율이 높기 때문에 좋은 요리사와 좋은 요리사를 계속 지키고 싶다면 적절하게 지불해야합니다. 예산이 전문 요리사 (또는 전문 요리사)를 허용하지 않는 경우 부엌 직원이 메뉴의 모든 것을 요리 할 수 있는지 확인하십시오. 그렇지 못하면 훈련에 시간을 투자해야합니다. 필요한 스킬없이 주방 직원이 메뉴를 재현 할 것을 기대하면 실패의 비법입니다.
레스토랑 메뉴에 얼마나 많은 아이템이 있어야하는지에 대한 구체적인 대답은 없습니다.
예산, 공간 및 인원에 따라 다릅니다. 핵심은 양질의 음식을 좋은 분위기에서 제공하는 것이 레스토랑 메뉴에서 가장 중요한 부분입니다.