대중 음식점 부엌을 계획하고 준비하기의 기초
대중 음식점 부엌의 역할 이해
주방은 식당 메뉴의 핵심이며, 메뉴가 생생합니다. 음식이 준비되고 요리되고 도금되는 곳입니다. 더러운 음식을 가져오고, 음식을 저장하고, 모든기구, 요리 및 조리 장비를 수납하는 곳이기도합니다. 가정과는 달리, 식당은 자신과 가족뿐입니다. 식당 주방에는 일정한 교대로 식당 주방에 수십 명이 들어서 있으므로 정리하는 것이 중요합니다. 모든 것을위한 장소와 그 자리에있는 모든 것. 바쁜 러시 동안 시간을 절약 할뿐만 아니라 주방을 유지하는데도 도움이됩니다.
상업용 오븐 및 범위의 차이점 파악
상업용 오븐과 레인지는 대량 요리를 위해 특별히 설계되었습니다. 비록 당신이 구입할 장비 중 가장 값 비싼 장비 중 하나이지만, 좋은 상업적 범위는 수십 년 동안 지속될 수 있습니다. 레스토랑 메뉴에있는 음식의 종류에 따라 필요한 상업적 범위가 결정됩니다.
예를 들어, 메뉴에 여러 개의 바비큐 항목을 표시하려는 경우 좋은 크기의 그릴이 필요할 것입니다. 소테 요리가 레스토랑 메뉴 의 주류 인 경우 6 개 버너의 상업용 범위가 이상적입니다. 부엌 스토브, 오븐 또는 석쇠로 고려해야 할 다른 것들은 후드 및 화재 안전을 포함하는 HVAC (난방 환기 공조) 시스템입니다.
임대 또는 중고 부엌 장비 고려
식당 장비 의 특정 부분은 수명이 짧거나 수명이 길기 때문에 사기 때문에 사용하기에 적합합니다. 제빙기는 임대에 이상적입니다. 왜냐하면 종종 몇 년 이상 지속되지 않기 때문에 수리를 위해 비싼 비용이 들기 때문입니다. 위에서 언급 한 상업용 오븐은 오랫동안 지속되어 왔기 때문에 사용 가치가 있습니다.
부엌 비용을 낮게 유지하십시오.
계획이 잘 된 식당 주방을 가지고 있으면 음식을 식당으로 흘려 보내지 않고 시간과 낭비없이 돈 을 절약 할 수 있습니다. 직원이 모든 것이 어디에 있는지 알고 있으면 FIFO의 규칙을 이해합니다 (선입 선출). 그러면 식품 낭비와 부패를 줄일 수 있습니다. 또한 주방에서 조리 시간과 조리 시간을보다 효율적으로 만듭니다.
식당 주방 청소하기
식중독의 경우보다 식당의 명성을 더 빨리 망칠 것은 없습니다. 깨끗한 주방 은 모든 레스토랑에서 필수적입니다. 정기적 인 청소리스트는 모든 교직원이 매 근무 시마다해야 할 일을 알고 있음을 보장합니다. 더 큰 청소 작업을 위해 예정된 시간을 따로 설정하면 매월 고객과 직원이 부엌을 안전하게 지킬 수 있습니다.
일주일 내내 일주일 내내 식당을 운영하는 경우, 느린 계절에 2 ~ 3 일 동안 계획을 세우고 식당 전체를 철저히 청소해야합니다. 많은 청소 작업은 후드 청소, 주방 매트 및 유니폼을 비롯한 다른 회사에 아웃소싱 할 수 있습니다. 직원이 매일, 매월 또는 매년 청소 작업에 대한 책임을 져야하는 것도 중요합니다.
주방은 어떤 레스토랑의 핵심입니다. 기능성 상업용 주방이 없으면 식당 주인은 고객에게 적시에 우수한 음식을 제공하기가 어려울 것입니다. 열리기 전에 올바른 장비를 선택하는 것이 중요합니다. 시작 예산에 영향을 미치기 때문입니다. 식당 주인은 중고, 임대 및 새 장비의 장단점을 신중하게 고려해야합니다. 성공적으로 일상적인 작업을 수행하려면 부엌 스테이션을 잘 보관하고 깨끗하고 체계적으로 정리해야합니다.
경영진과 직원 간 의사 소통을 통해 주방과 식당에서 원활하게 운영 될 수 있습니다.