주방 주방 청소 일정
위생적인 상업용 부엌을 유지 관리하는 데 도움이되도록 식당 주방을 스파이크 및 스팬으로 유지하는 방법을 간략하게 나열한 편리한 목록입니다.
일부 작업은 하루에 여러 번 수행해야하지만 다른 작업은 매주 또는 매월 수행해야합니다. 일반 주방의 정기적 인 청소는 식품 안전을 위해 필수적이며 음식 낭비 를 줄여 전반적인 메뉴 비용을 낮출 수 있습니다.
모든 요리 교대조를 통해 청소할 것이다 대중 음식점 부엌 품목
- 붉은 고기, 가금류 및 생선 요리 사이의 브러시 그릴
- 라인과 준비 영역을 닦아냅니다.
- 스위치 도마
- 살균 수 변경 및 넝마 청소
- 휴지통 비우기
식당 교대 시마다 청소할 주방 용품 (아침, 점심, 저녁)
- 프라이어 청소
- 그릴 브러쉬
- 빈 살균 버킷
- 모든 더러운 헝겊에 걸레를 넣으십시오.
- 세탁소에 앞치마와 요리사 코트를 씌워 라.
- 모든 표면을 세척하고 살균하십시오 (커팅 보드, 인입구, 라인, 선반 테이블)
- 빈 증기 테이블 청소
- 사용 후마다 고기와 치즈 슬라이서를 씻는다.
- 플라스틱 랩으로 레인지 인 쿨러의 모든 저장소를 덮으십시오.
- 워시 마루 매트
- 주방 바닥 청소 및 청소
- 스윕 (walk-in) 냉장고
일일 식당 주방 청소리스트
- 그리스 트랩 청소
- 그릴, 레인지 및 플랩의 호일 라이닝 변경
- 깡통 따개를 씻으십시오.
- 식기 세척기를 통해 후드 필터를 실행하십시오.
주간 식당 주방 청소리스트
이러한 각 직무는 일주일 내내 번갈아 가며 매 교대로 공평한 양의 부업을 얻을 수 있습니다.
- 손이 닿지 않는 냉각기를 비우고 세척하고 살균하십시오.
- 수채 싱크 및 수도꼭지
- 깨끗한 커피 머신
- 오븐을 청소하십시오. 이 특정 작업에 대한 제조업체의 지시 사항을 따르십시오.
- 칼을 날카롭게하십시오 (좋습니다, 청소하지 않습니다, 본질적으로 완료해야합니다).
- 오일 주철 조리기구
- 바닥 배수구에 드레인 클리너를 사용하십시오.
월간 레스토랑 주방 청소리스트
주간 청소 목록에서와 마찬가지로, 월별 작업은 매월 교대로 변경되어야하므로 직원이 부업 작업을 부담해야합니다.
- 긴 화재 위험이있는 기름 쌓기를 줄이기 위해 핫라인 (오븐, 스토브, 프라이어) 뒤에서 씻으십시오.
- 크린 냉동고
- 얼음 기계를 비우고 살균하십시오.
- 오븐 교정
- 온도계 보정
- 고기와 치즈 슬라이서 선명하게하기
- 벽 및 천장 씻기
- 건조한 저장소 영역을 닦아냅니다.
- 해충 덫 교체
- 응급 처치 키트를 다시 입으십시오.
- 식당에서 화학 물질을 안전하게 사용하는 방법을 설명하는 물질 안전 보건 자료를 업데이트하십시오.
해마다 식당 주방 청소 / 안전리스트
또한 주방을 깨끗하고 안전하게 유지하기 위해 해마다 여러 가지 중요한 일들이 있습니다. 대부분 전문가의 도움이 필요합니다. 느린 계절이나 바쁜 계절이 오기 전에 일정을 잡는 것이 좋습니다.
그렇게하면 문제 나 수리가 필요한 경우 비즈니스가 너무 많이 손실되지 않습니다.
- 화재 진압 시스템 점검
- 소화기를 확인하십시오 (거주 지역에 따라 일년에 두 번해야 할 수도 있음).
- 후드를 일년에 두 번 청소하십시오. 후드 청소를 전문으로하는 많은 전문 회사가 있습니다. 나는 당신이 일을 직접하는 것이 아니라 매우 혼란스럽고 시간을 소비하는 것을 권장한다.
- 가스 주방 장비의 파일럿 표시등을 청소하십시오 (제조업체의 지시 사항을 따르십시오).
이러한 스케줄을 각각 구현하면 직원과 고객이 부엌을 안전하게 보호 할 수 있습니다. 가능한 식량 오염 및 발병 (AKA PR 악몽)을 방지하고 식량 부패 와 낭비를 줄이고 이익을 높입니다.