식당 주방을위한 HACCP 규칙 및 관행
그들은 제 2의 천성 일지 모르지만 상업용 주방에서 요리 할 때 집에서 개인 부엌 습관을 버려야합니다. 식당 주인이나 직원으로서 주방 선에서 나오는 음식물이 고객이 먹는 것이 안전한지 확인하는 책임이 있습니다. 식품 안전 규칙을 준수 할 때 오염 문제가 발생할뿐만 아니라 레스토랑에서 식중독과 관련이있는 경우 대중의 관심을 끌 수 있습니다.
기억하십시오 : 의심 스럽다면 버리십시오.
레스토랑 HACCP
HACCP (위험 분석 중요 포인트 프로그램)는 ServSafe와 같은 교육 세미나를 통해 제공됩니다. 배달에서 서빙으로 음식을주의 깊게 모니터링하면 식품 오염을 예방할 수 있다는 아이디어를 바탕으로 상업용 식품 유통 및 식당을 위해 특별히 고안되었습니다. 부패하기 쉬운 식품이 배달 될 때 즉각적인 냉장과 같은 필요한 예방 조치에 중점을 둡니다. 이것은 식품 안전에있어서 중요한 포인트가 될 수 있지만, 종종 훈련이나 습관의 문제가 아니기 때문에 실수로 간과되는 경우가 있습니다.
많은 레스토랑에서는 모든 주방 직원이 ServSafe와 같은 식품 안전 프로그램에 등록하고 완료해야하지만 다른 단계도 수행 할 수 있습니다.
주방 식당 청소하기
식당 주방을 정기적으로 청소 해야합니다. 그렇지 않으면 적어도해야합니다. 일부 세척 작업은 소독제로 예비 표면을 닦고 위생 용수를 교체하는 등의 작업을 할 때마다 수행해야합니다.
다른 작업은 휴지통을 꺼내거나 워크 인에서 재고를 회전하는 것과 같이 매일 수행해야합니다. 그리고 다른 것들은 냉동고 청소와 같이 매월 수행 할 수 있습니다. 마지막으로, 부엌 그릴의 두건을 청소하는 것처럼 분기 별 또는 일년에 발생할 수있는 청소 작업이 있습니다.
적시에 이러한 작업을 수행하지 않으면 박테리아가 쌓여 잠재적 인 식품 안전 문제가 발생할 수 있습니다.
직원의 손씻기
공중 보건에서 가장 강력한 도구 중 하나는 적절한 손 씻기입니다. 감기에서 H1N1 및 C 형 간염에 이르기까지 모든 질병의 확산을 막을 수 있습니다. 직원들은 미지근한 물로 3 초간 헹구는 것보다 손을 씻는 올바른 방법을 알아야합니다. 올바른 손 씻기 방법을 입증하면 식품 취급을 통해 오염 될 가능성을 줄일 수 있습니다.
"모든 직원 은 손 씻어야 함" 표지판을 모든 화장실에 게시해야합니다. 직원들은 더러운 접시, 날 음식 및 쓰레기를 다룰 때마다 손을 씻어야합니다. 그들은 먹거나, 기침하거나, 재채기하거나, 체액에 노출되었을 때마다 그렇게해야합니다.
예, 이것은 전체 직원이 근무 교대의 대부분을 통해 세탁 싱크대에 서있는 것처럼 들리지만, 지나치게 시간이 많이 걸리지는 않으며 많은 종류의 오염을 방지하기 위해 매우 먼 길을 갈 수있는 간단한 단계입니다.
결론
HACCP 프로그램을 구현하고 주방을 정기적으로 청소할 때, 그리고 직원들이 좋은 손 씻기 실습을하도록 교육하면 식당에서 위험한 음식 상태의 위험을 크게 줄일 수 있습니다.