프랑스 혁명 이후 레스토랑의 등장
20 세기에는 레스토랑이 패스트 푸드, 체인점 및 프랜차이즈의 출현과 함께 유기농의 현지 음식으로의 회귀와 더불어 오늘날 우리가 보아온 친숙한 브랜드로 진화하는 것을 보았습니다. 이 모든 것을 통해 원래의 훌륭한 식사 컨셉은 계속 레스토랑 업계의 최고를 정의합니다.
좋은 식사의 탄생
레스토랑이라는 용어 자체는 프랑스어로, 예전에는 선술집과 공공 주택에서 제공되는 부유 한 부용품을 설명하여 정신을 회복하고 질병을 완화시키는 데 사용되었습니다. 18 세기 말 프랑스 혁명 이후, 귀족 가계의 실업자 요리사들이 식당을 개업하기 시작했습니다 . 그들은 상류 계급의 시설을 식당에 추가했다. 손님들은 주점과 길가 여관의 전형적인 테이블처럼 식사를 할 필요가 없었습니다. 대신, 예약에 의해 개최되는 개인 테이블이 있었는데, 새로운 개념이었습니다. 그들은 훌륭한 중국과 칼 붙이, 그리고 식탁보 - 현대의 훌륭한 식사 의 모든 상표로 식사를했습니다 .
prix fixe 또는 la carte 중 하나 인 메뉴가 준비되어 식사가 끝나면 손님에게 수표가 제시되어 청구서 금액이 계산됩니다.
이 전문 요리사가 운영하는 요리사를 위해 많은 운이 만들어졌습니다. 그들은 혁명이 끝난 후 파리에 온 지방의 새로운 대리인 에게 음식을 제공했습니다.
더 사려 깊은 식당 운영자는 욕실을 비롯한 편의 시설을 포함하여 식당을 개조하여 사용료를 부과했습니다. 혁명 이전에는 파리에 50 개 미만의 레스토랑이있었습니다. 1814 년까지 3,000 개의 레스토랑이 인기있는 여행 가이드 인 Almanach des Gourmands에 등록되었습니다.
프랑스 도움말은 레스토랑 개념을 정의합니다.
19 세기에는 파리의 레스토랑 수가 계속 증가했습니다. 부유 한 유럽인들은 나폴레옹 (Napoléon)을 패배시킨 후 파리를 몰려 많은 미식가를 선택했습니다. 이것은 특히 제 2 차 세계 대전이 끝난 후 반복 될 동맹군 장교의 진실입니다. 19 세기는 또한 테이블 서비스를 제공하지 않는 레스토랑 스타일 인 카페가 부상했습니다. 오히려 고객은 카운터에서 음식을 주문하고 스스로 식사를 제공합니다. 파리 수프 부엌과 유제품 가게 밖에서는 싸구려 인 노동 계급의 회원들을 유치하기 위해 가정식 요리를 제공했습니다.
미식가 식당 세계화
19 세기 말까지 증기선, 철도 및 자동차를 통한 운송의 진보는 여행의 변화를 초래했습니다. 호화로운 관광 사업은 자택에서 잘 먹는 새로운 전례가되었습니다. 단순한 필수품을 여행하면서 더 이상 식사를하지 않았습니다.
그것은 예술이되었습니다. 여행 경험의 일부는 이제 훌륭한 음식과 서비스에 대한 탄탄한 명성을 쌓아온 유명한 파리의 카페와 레스토랑에서의 식사였습니다. 1820 년 스위스의 세자르 리츠 (Cesar Ritz)는 저명한 프랑스 요리사 인 Auguste Escoffier와 파트너쉽을 맺고 그랜드 호텔 몬테카를로 (Grand hotel of Monte Carlo)를지었습니다. 다른 고급 호텔들이 곧 유럽 전역에 퍼지기 시작했습니다.
20 세기에 프랑스 레스토랑이 세계로 나가는 것을 보았습니다. 스페인에서는 식당 이었습니다. 이탈리아에서는 리스 토란 트 (ristorante) 라고 불렸다 . 영국과 미국에서는 식당으로 남아 있었지만 곧 소비자 변화의 요구에 맞춰 진화 할 것입니다. 그 세기가 끝날 무렵, 레스토랑 은 세계를 레스토랑 체인에 소개하고, 현대식 패스트 푸드의 등장과 농장 - 테이블 이동으로의 최종 복귀로 나아갈 것입니다.