식당 비용 절약
낭비가 없으면 부족이 없다. 진실 이기 때문에 오래된 진술은 진부한 표현 입니다 . 식당 주방에서는 쿨러 또는 걸어 들어가는 곳의 재료를 잊을 수 있습니다. 재발견되면 만료일이 지나서 - 쓰레기 (또는 쓰레기통)에 들어갑니다. 아니면 특정 주말 특별 행사가 예상대로 판매되지 않았을 수 있습니다. 그것은 월요일에 버려지기를 끝낼지도 모른다.
그러나 이런 유형의 음식물 쓰레기는 식당에 들어가는 비용이 많이 든다. 예산이 빡빡하면 식당은 언제 어디서나 돈을 절약해야합니다. 좋은 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 좋은 경제 환경 속에서도 레스토랑이해야 할 일입니다.
다음은 식당 주방의 음식물 쓰레기를 최소한으로 유지하는 몇 가지 간단한 단계입니다.
필요한 것만 구입하십시오.
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영업 담당자가 양상추 또는 토마토의 여러 사례를 판매하도록 할 수 있습니다. 그러나 일주일에 한 가지 이상의 사례를 사용하지 않으면 식량 부패의 위험이 있습니다. 그리고 그것은 잃어버린 달러와 같습니다. 당신이 1 주일 이내에 확실히 판매 할 수있는 판매용 제품 만 구매하십시오. 귀하의 일반 메뉴 에없는 것이면, 고객에게 어떻게 제공 할 것인지 잘 알고 있어야합니다.
모든 항목에 레이블 지정
워크 인 냉각기와 냉동고뿐만 아니라 건조한 보관실에서도 모든 것을 처리합니다. 식품 안전을 보장 할뿐만 아니라 노화 방지 식품을 먼저 사용하는 데 도움이됩니다.
이것은 귀하의 주방 SOP (표준 작동 절차)의 일부 여야합니다.
모든 음식 주문 검사
신선한 농산물의 경우 종종 식당 DOA에 도착합니다. 즉, 그들은 길을 잃었거나 잘 돌아 왔습니다. 이런 이유로 들어오는 순서를 검사하는 것이 중요합니다. 귀하 (주인)가 음식 배달을 점검하는 일을 담당하지 않는 경우, 시들음을받은 채소 또는 채소를 거부 할 수 있음을 알고있는 사람이 누구인지 확인하십시오.
음식을 다시 보내고 영업 사원과 이야기하는 것을 두려워하지 마십시오. 반복적으로 발생하면 새로운 식품 공급 업체를위한 쇼핑을 시작할 때입니다.
맥주 및 와인 온도 조절
비록 맥주와 포도주는 그 자체로 신선하지는 않지만, 여전히 부패하기 쉽습니다. 온도가 변동하면 맥주가 "스컹크 (skunked)"된 맛을 내며 와인이 씁쓸 해집니다. 그래서 당신의 건조한 저장 장소, 또는 맥주와 와인을 저장하는 곳이 일정한 온도의 썩은 냄새에 맡겨져 있는지 확인하십시오. 레스토랑 주방 에서 탈출하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 조직화 된 상태를 유지하고 필요한 것을 구매하면 최소화 할 수 있습니다. 그러나, 의심스러운 음식을 던지기에 열중하지 마십시오. 의심 스러울 때는 버리십시오. 고객의 건강을 위협하는 것보다 약간의 손상이 낫습니다.
용도 변경 성분
식당에서 일하는 데 시간을 보낸 사람은 월요일의 수프 스페셜은 보통 주말 스페셜을 재활용한다는 것을 알고 있습니다. 이전 날짜 스페셜에서 새 요리를 만드는 데는 아무런 문제가 없습니다 (음식이 만료 날짜를 지나치지 않았다고 가정 할 때 다시 의심 스러울 때 쓰러 뜨림). 남은 음식을 점심 또는 저녁 특별 점에 다시 모으는 것은 음식물 쓰레기를 줄이는 좋은 방법입니다.
퇴비화 고려
음식물 쓰레기는 식당 예산이나 환경에 좋지 않습니다.
재활용 된 재료로 새로운 스페셜을 창출하는 것은 음식 비용을 늘리고 쓰레기로 끝나는 음식의 양을 줄이는 좋은 방법입니다. 당신이 시간에 잡아주지 않는 그 성분을 위해, 그들을 쓰레기통 대신에 퇴비 저장고에 추가하는 것은 부패를 줄이는 또 다른 방법입니다. 점점 더 많은 레스토랑들이 녹색으로 변해가고 있으며, 비즈니스 모델의 일부로 재활용과 작곡을 구현하고 있습니다. 퇴비를 사용하는 레스토랑 정원이 없다고하더라도, 현지 농민이나 정원사는 정원에서 기꺼이 사용할 수 있습니다. 이것은 여러분 모두를위한 윈 - 윈입니다.