환경과 돈을 절약하십시오.
대부분의 레스토랑이 정확히 환경 친화적이지 않다는 사실은 비밀이 아닙니다. 엄청난 양의 에너지와 물을 사용하며 거대한 쓰레기 더미를 만듭니다. 그러나 오늘날 식당 업계에 진출하는 사람들은 점점 더 환경에 대해 의식하고 있습니다. 그들은 학교와 가정에서 쓰레기통 재활용으로 자랐습니다. 그들은 지구 온난화와 공해의 위험성을 안다. 그리고 그들 중 많은 사람들이 그것에 대해 뭔가 할 준비가되어 있습니다.
녹색이되기 쉽지 않습니다.
커밋이 옳았 어. 녹색이되는 것은 쉽지 않습니다. 레스토랑에서 초록색으로 가면 등산을 느낄 수 있습니다. 에베레스트 산. 넘을 수 없는. 모든 레스토랑 장비를 Energy Star 모델로 업그레이드 할 수는 없지만 (가능하다면 최고가는 아닐지라도) 하루 종일 종이와 플라스틱을 분리하도록 직원을 양성 할 수는 없습니다. Going Green에는 시간과 인내가 필요합니다. 좋은 소식은 많은 친환경 조치가 시행하기 쉽고 은행을 붕괴시키지 않을 것이라는 점입니다. 녹색 식당 협회에서 권장하는 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
• 스티로폼을 제거하십시오. 대부분의 레스토랑의 스티로폼은 상자, 수프 및 커피 컵을 꺼내는 형태로 제공됩니다. 생분해되지 않고 재활용 종이 제품으로 전환하는 스티로폼을 제거하십시오.
• 수도꼭지에 흐름 제한 장치를 설치하십시오. 흐름 제한 기 (flow restrictor)는 손 씻는 싱크대, 접시 기계 및 접시 싱크에서 사용되는 물의 양을 제한합니다.
NYC의 BR Guests Restaurants는 Go Green 노력의 일환으로 흐름 제한 장치를 설치하여 연간 5 백만 갤런의 물을 절약했습니다.
• 지속 가능한 식품을 구입하십시오. 이것은 미래 세대를위한 생태계와 농업의 장기간 유지를 지원하는 식품을 의미합니다. 여기에는 독성 합성 살충제와 비료의 사용을 줄이고 장거리 운송과 관련된 오염을 줄이는 유기농 식품 및 현지에서 재배 한 식품이 포함됩니다.
따라서 현지 농부들과 함께 토대를 마련하고 그들이 생산하는 농산물을 언제 어디서 발견하는지 확인하십시오.
현지 음식 및 레스토랑 가든
현지 음식을 사는 것이 쉬운 방법입니다. 지방 구매는 탄소 발자국을 줄입니다. 음식은 한 농장에서 다른 농장으로 운송되지 않고 대규모 농장 농산물보다 훨씬 적은 연료를 사용합니다.
식당에서 녹색으로 돌아가는 또 다른 방법은 자신의 음식을 재배하고 퇴비를 낭비하는 것입니다. 하이퍼 지역 음식 - 달리 레스토랑 정원으로 알려진 순간 가장 인기있는 메뉴 동향 중 하나입니다. 레스토랑에 풀 텃밭을위한 공간이 없으면 용기 및 양탄자 또는 옥상에 놀라운 양의 음식을 재배 할 수 있습니다.
음식물 쓰레기를 퇴비는 정원이있는 레스토랑에 자연스럽게 적합합니다. 퇴비화는 외부에 스테이션을 설치하면 쉽게 할 수 있습니다. 정원이 없어도 음식물 쓰레기를 퇴비로 재활용하고 싶다면 지역의 농부 또는 가든 클럽과 연결하여 주기적으로 퇴비를 집어 올리십시오.
재활용
다운타운 한가운데 음식점에서 뜰을 만들고 퇴비로 만드는 것이 항상 실용적인 것은 아니지만 대부분의 경우 재활용이 가능합니다. Chris Giarraputo에 따르면, BR의 Executive Corporate Chef
식당에서 재활용의 열쇠는 부엌, 대기 스테이션, 바 및 사무실과 같은 모든 영역에 스테이션을 설치하는 것입니다. 다음 중요한 단계는 직원을 훈련시키는 것입니다. 직원은 약간의 시간이 걸릴 수 있지만 결국에는 그만한 가치가 있습니다.
녹색으로 갈 수있는 큰 티켓 항목
식당 을 열고 자본을 갖기를 원하거나 업그레이드가 필요한 경우 레스토랑에서 에너지, 돈 및 환경을 저장하는 데 도움이되는 다음 항목을 구입하는 것이 좋습니다.
• 낮은 수세식 변기
• 프라이어, 증기선, 브로일러, 철판 및 오븐과 같은 에너지 스타 가전 제품.
• 에너지 스타 냉동 (Energy Star Refrigeration) -이 모델은 단열 성능이 뛰어나고 기존 모델보다 거의 절반 정도의 에너지를 사용합니다.
• 에너지 효율적인 환기
그린 레스토랑 협회 환경 가이드 라인에 대한 자세한 정보를 찾으십시오.