이상적인 식당 메뉴
식당 메뉴에 대한 좋은 점은 몇 달에 한 번 (적어도 일 년에 한 번) 개정 될 수 있고 수정되어야한다는 것입니다. 너무 크거나 작 으면 적절하게 조정할 수 있습니다.
대형 레스토랑 메뉴의 문제점
큰 곳으로 가거나 집에 돌아가십시오. - 그것은 많은 새로운 레스토랑 주인들의 진언으로 보입니다. 그들은 고객에게 다양한 상품을 제공하는 것이 더 매력적이라고 생각합니다. 지나치게 큰 메뉴에는 과도한 양의 준비 시간, 더 큰 음식 손상 가능성이 포함되어 있으며 더 작고 효율적인 메뉴보다 궁극적으로 더 많은 비용이 소요된다는 사실을 깨닫는 데 많은 시간이 걸리지는 않습니다. 거대한 메뉴의 또 다른 단점은 부엌을 제대로 훈련하고 각 항목에 직원을 기다리는 것이 더 어렵다는 것입니다.
고객을 염두에두고 메뉴 만들기
메뉴에 무엇을 넣으 시겠습니까? 아마 당신이 요리하고 먹는 음식 일거야, 그렇지? 고객이 제공하고자하는 것을 제공하지 않는다는 사실을 기억하십시오. 고객이 원하는 것을 제공하고 있습니다.
종종 메뉴는 요리사 또는 소유자의 취향과 신념에 의해 주도됩니다. 개인적 창의력과 비전은 레스토랑 메뉴를 작성할 때 중요하지만, 단지 당신 (또는 요리사)에 관한 것이 아니라는 것을 기억하십시오. 그 경우라면, 내 레스토랑 메뉴는 하드 치즈와 경화 고기로 이루어져 있었을 것입니다. 그 치즈는 내가 좋아하는 음식 중 가장 좋아하는 음식과 좋아하는 음식 중 2 가지입니다.
스펙트럼의 반대쪽에서 열렬한 채식주의 자 또는 비건 채식인이라면 모두 봉사 할 계획입니다. 대중에게 어렵게 팔릴 수도 있습니다.
주방과 메뉴 사이의 연결 이해
부엌 장비 및 스테이션을 고려하지 않고 꿈의 메뉴를 작성하지 마십시오. 나의 첫번째 레스토랑은 개장했고, sautéing를 필요로하고있는 많은 잔뜩을 더했다. 우리는 한 번에 2 개 이상의 소테 요리를 생산할 수 없었던 끔찍하고 오래된 전기 범위를 고려하지 않았습니다. 결과는 긴 줄의 티켓과 불행한 고객이었습니다. 일단 우리가 새로운 가스 레인지를 설치하면 우리는 필요에 따라 모든 소테 요리를 생산할 수있었습니다. 그러나 우리는 주방을 동등 할 때까지 레스토랑 메뉴를 바꾸어 놓아야했습니다. 식당 주방의 레이아웃에 따라 메뉴를 계획하는 방법에 대해 더 자세히 설명 하는 이 기사 를 확인하십시오.
저장소는 새로운 레스토랑 메뉴를 작성할 때 간과되는 또 다른 영역입니다. 메뉴가 클수록 더 많은 재료가 필요할수록 더 많은 저장 공간이 필요합니다. 일반적으로 레스토랑의 스토리지는 프리미엄입니다. 재료의 수를 제한하고 재료를 십분 활용함으로써 다양한 메뉴를 사용할 수 있으며 필요한 저장 공간을 줄일 수 있습니다.
모든 것이 메뉴에 있어야하는 것은 아닙니다.
비정상적이거나 이국적인 음식은 종종 비싸고 대부분의 레스토랑 메뉴에 대한 시간을 시험하지 않습니다. 뜨거운 음식 추세는 종종 음식 유행이되기 때문에 일반 메뉴에 인기있는 항목을 추가 할 때 조심하십시오 (예 : 디저트 메뉴에 아이스크림을 넣은 베이컨). 대신, 다년생 즐겨 찾기 메뉴를 빌드하십시오. 당신은 항상 자신의 서명 재료로 고전 음식 을 차려 입을 수 있습니다. 우리는 표준 필레 미뇽으로 이것을했습니다. 우리는 Lobster (우리가 메인에 있기 때문에), 아스파 라 거스와 집에서 만드는 béarnaise 양념으로 그것을 얹었다. 지금까지 우리의 베스트셀러였습니다. 우리는 몇 가지 다른 요리에서 아스파 라 거스와 랍스타를 사용했습니다. 그래서 우리는 음식 비용을 줄이고 주방에서의 부패를 줄 였습니다 . 당신이 알고있는 것을 요리해야한다는 것은 말할 필요도 없습니다. 실험은 괜찮지 만 코어 메뉴는 빨리 익힐 수있는 친숙한 메뉴 여야합니다.
돌에 메뉴가 설정되어 있지 않습니다. 연 2 회 검토하고 업데이트하고 이에 따라 가격을 조정해야합니다.