식품 공급 체인을 이해하는 것이 식품 안전에 중요합니다.
식품 공급 체인은 소비자가 식 인성 질환의 발발뿐만 아니라 유럽의 포장 식품에서 식별되는 말고기와 같은 문제에 관심을 갖기 때문에 더 많은주의를 기울이고 있습니다.
다른 산업과 마찬가지로, 식품 소매 업체 및 제조업체는 사용하는 공급자와 제품의 출처에 대해 더 잘 알고 있어야합니다. 소매 업체가 부주의하고 문제가 발생하는 것으로 밝혀지면 소비자는 다른 브랜드를 선호하게됩니다.
소매 업체는 품목을 회수하고 부정적인 홍보를 유발하는 데 상당한 자원을 소비해야하는 것보다 오염 된 식품의 생산 및 출하를 방지하는 것이 좋습니다.
공급 업체
식품 공급망에있는 모든 회사의 경우 공급 업체가 식품 안전을 프로세스에 구축하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.
유럽의 말고기 문제가 강조한 많은 소매 업체는 제품을 공급망 의 시작으로 추적 할 수 없습니다. 그들은 주요 공급 업체가 제품이 안전하고 올바르게 라벨이 붙어 있다는 확신에 크게 의지했습니다. 이러한 경우 공급 업체는 자체 공급 업체에 대한 실사를 수행하지 않아 문제가 발생했습니다.
식품 공급망 이 매우 복잡하고 많은 공급 업체가 소매업 자에게 주요 제품을 공급하는 과정에서 많은 문제가 발생할 수 있습니다.
공급망이 복잡할수록 소매 업체는 최종 제품을 원래 출처로 추적 할 수 없게됩니다.
많은 소매상들이 식량을 공급 하는 농장을 소유하거나 제품의 안전성과 품질 을 보장 할 수있는 현지 업체와 협력하여 식품 공급망 의 모든 측면을 통제하는 입장을 채택했습니다.
공급자 평가
소매 업체가 자체 농장을 소유하거나 현지 공급을 할 수없는 경우 신뢰할 수있는 공급 업체와 협력해야합니다.
공급 업체가 소매 업체와 협력하기 전에 통과해야하는 공급 업체 평가 또는 평가가 있어야합니다.
여기에는 식품 안전 기준, 위생 절차, 환경 모니터링, 회수 프로그램, 식품 방위 프로그램 및 훌륭한 기록 보관 프로세스가 포함됩니다.
공급 업체 감사
공급 업체가 소매 업체의 요구 사항을 통과하고 계약이 협의 된 경우 소매 업체는 일정 형식의 감사 약정을 요구하는 것이 가장 좋습니다.
이는 공급 업체 자체가 수행하는 내부 감사 또는 제 3자가 수행 한 감사 일 수 있습니다. 감사가 내부 감사 인 경우, 소매업자는 감사의 일부로 요구되는 것을 명확하게 명시해야하며, 결과를 검증하는 데 필요한 문서를 명시해야합니다.
내부 감사가 소매업 자 요구 사항을 충족시키지 못하면 시정 조치가 요구되거나 관계가 종료 될 수 있습니다.
타사 감사는 품질 프로그램 , 직원 교육, 제조 프로세스 등과 같은 공급 업체의 비즈니스 프로세스를 검토 할 수있는 독립적 인 회사에서 수행 할 수 있습니다. 평가에서 편향을 없애는 가장 좋은 방법입니다.
외주
일부 공급 업체는 경우에 따라 하도급 계약을 체결하며 이로 인해 식품 공급망에 문제가 발생할 수 있습니다.
공급 업체가 평가되고 소매 업체가 식품 품목에 대한 계약을 체결 한 경우 공급 업체가 공급 한 제품이 계약서에 명시된 기준을 사용하여 생산 될 것으로 기대합니다.
그러나 재정적 제약 또는 생산 문제로 인해 공급 업체는 소매 업체가 요구하는 것과 동일한 품질 또는 위생을 갖지 못한 공급 업체에 작업을 하청 할 수 있습니다. 값싼 제품을 공급하는 공급 업체는 정기적으로이를 수행 할 수 있으며 소매업자는 사고가 발생할 때까지 이러한 일이 발생하고 있음을 깨닫게됩니다.
가져 오는 중
많은 경우 식품 품목은 수입시 상당히 저렴할 수 있습니다. 많은 국가의 공급 업체는 저렴한 노동력과 규제 요구 사항으로 인해 값싼 식품을 제공 할 수 있습니다.
이것은 소비자가 더 싼 음식을 섭취하게하고, 소매업 자의 이익을 높일 수 있지만, 이는 또한 식품 안전 문제로 이어질 수 있습니다.
FDA (Food and Drug Administration)의 검사관은 미국으로 수입되는 음식의 일부만을 테스트합니다. 이것은 방대한 양의 식품이 검사 없이 국내 식품 공급망에 유입된다는 것을 의미합니다.
소매업 자와 식품 제조업체는 식품이 해외에서 생산되는 조건을 확인하기가 매우 어렵습니다. 소매 업체는 안전 문제의 위험을 줄이기 위해 구매 한 수입 식품의 품질 검사를 수행해야한다는 것을 인식하고 있어야합니다.
이 기사는 Gary Marion, 물류 및 공급망 전문가에 의해 업데이트되었습니다.