취사와 함께 효과적으로 일하는 것은 핵심적인 책임입니다
케이터링은 이벤트를위한 음식과 음료를 제공하는 활동입니다. 호텔이나 레스토랑 과 같은 시설의 특정 부서에 속한 독립 공급 업체 또는 개인 인 요리사.
케이터링은 비즈니스 미팅, 컨퍼런스, 전시회, 특별 행사, 결혼식 및 기타 사교 모임을 포함한 모든 범위의 행사에서 제공됩니다. 음식 및 음료에 대한 책임 외에도 많은 요리사는 이벤트 장식, A / V 및 기타 프로그램 측면을 처리합니다.
취사 관리자 는 일반적으로 서버, 요리사 및 기타 직원을 관리합니다.
예를 들어, 이벤트 매니저 는 지역 호텔에서 기금 모금 특별 이벤트를 주최했으며 음식 서비스 부서는 음식, 음료, 장식 및 엔터테인먼트 프로그램과 관련된 모든 물류를 처리했습니다. 캐터링에는 칵테일 시간과 정식 식사가 포함되어 있습니다.
메뉴 결정하기
이벤트 플래너로서, 이벤트를 앞두고 연회장 또는 취사 관리자 와 만나서 필요 사항을상의하십시오. 당신이 필요로하는 것의 기초를 안다는 것은 당신에게 시간을 절약 할 것입니다. 예를 들어, 점심 식사까지 이어질 비즈니스 미팅을 계획하고 있다면 점심 도시락을 주문할 수 있습니다. 그러나 자선 행사를 계획하고 있다면 검은 색 넥타이로 도금 메뉴를 요청하십시오.
종류의 서비스를 선택하면 연회 주선 담당자와 함께 그들이 제공 할 내용 을 결정할 수 있습니다. 손님의 기대치와 예산 모두 고려하십시오.
그리고 연회 주선 담당자와 함께 예산 제한에 대해 공개적으로 이야기합니다. 그들은 우아하게 보이지만 비싸지 않은 아이디어를 가지고있을 것입니다. 예를 들면 계절에 맞는 농산물을 사용하는 것입니다.
연회 요령
모든 업계에는 전문 용어가 있으므로 회의를하기 전에 업계 용어를 이해하는 것이 중요합니다. 다음은 알아야 할 42 가지의 일반적인 단어 및 구입니다.
- 알라 까르 뜨 (A la Carte) : "메뉴에 따라", 다양한 가격대의 다양한 요리를 의미하는 구 .
- 라 모드 (la mode) : 디저트가 아이스크림을 얹을 것임을 나타내는 문구
- Amuse-bouche : 문자 그대로의 번역은 "mouth amuser"입니다. 이것은 한 입 크기의 전채 요리사의 선택에 따라 준비되었습니다.
- Apéritif : 저녁 식사 전, 식욕을 자극하는 데 사용되는 가벼운 주류
- 백 하우스 (Back of House) : "무대 뒤"와 동등합니다. 손님이 볼 수없는 모든 것이 있습니다.
- BEO : 연회 행사 주문은 행사의 세부 사항을 설명하는 문서입니다. 호텔이 필요한 모든 호텔 부서에 물류를 실행하고 전달할 수있는 가이드 라인 역할을합니다.
- 사발 음식 : 서있는 동안 손님들 사이에 전달되는 작은 사발 음식, 우연한 접대
- Canapé : 한 입 크기의 전채
- 충전기 : 언더 플레이트로도 알려져 있으며, 테이블을 장식하는 데 사용되는 대형 장식 판이며 음식은 제공되지 않습니다.
- Corkage : 고객이 가져온 와인을 열고 제공하는 데 병 당 요금이 부과됩니다.
- Crudité : 생 야채 전채, 얇게 썰어 진 전체, 또는 담근다.
- 건식 대여 : 노동, 지원, 가구 또는 배달없이 장소를 고용합니다. "마른 고용"이 무엇을 포함하는지 항상 확인하십시오.
- 보증금 : 예약 전에 지불해야하는 금액
- Digestif : 저녁 식사 후, 소화에 도움이되는 강력한 알코올 음료
- 결투 메뉴 는 앙트레로 나뉘며 종종 이국적인 메뉴 항목을 소개하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 8 온스의 스테이크 대신 4 온스의 스테이크와 4 온스의 물고기 (서핑과 잔디)를 먹을 수 있습니다.
- 음식 & 음료 : 음식과 음료의 약어.
- 패밀리 스타일 (Family Style) : 식탁 중앙에 놓여진 음식으로 식사하는 사람들에게 도움이되는 음식을 제공하는 스타일 .
- 푸드 스테이션 : 리셉션에서 다양한 음식을 제공하는 재미있는 방법. 예를 들어 으깬 감자 역, 로스트 비프 조각 역, 굴 굴삭 역 또는 아이스크림 선데이 역이있을 수 있습니다.
- 프랑스 서비스 : 부분적으로 조리 된 음식을 조리 과정을 완료하는 데 사용되는 카트의 주방에서 가지고 올 때 사용하는 방법입니다. 그것은 손님 앞에서 완료되고 서버에 의해 제공됩니다.
- Front of House : 극장 무대처럼. 너와 너의 손님들이 보는 모든것
- In-House : 출장 요리사 또는 장소가 이미 가지고있는 모든 것. 예를 들어 "우리는 내부 시청각 팀이 있습니다."
- Intermezzo : 메인 코스 바로 전에 식사 서비스를 중단합니다. 셔벗은 보통 입천장을 정화하는 역할을합니다.
- Linens (일명 Napery) : 테이블 커버와 냅킨
- 시장 가격 또는 AQ (인용 부호로) : 계절적으로 가격이 변동하거나 가격이 크게 변동하는 메뉴 항목에 설정된 가격 대신 사용됩니다.
- Mise en place : 문자 그대로 "퍼팅"을 의미하며 이벤트의 모든 측면을 조직하고 설정하는 것을 의미합니다.
- Pat é : 파테 (Pété)는 펴진 페이스트로 잘게 썬 갈고 빻은 고기의 혼합물입니다.
- Petit Fours : 작고 한 입 크기의 장식용 케이크
- 도금 서비스 : 손님에게 제공되기 전에 요리사가 음식을 준비하는 프리젠 테이션 방법
- Out mess : 현장이나 집 뒤에서 먹는 이벤트 팀 및 공급 업체에게 제공되는 소량의 식사
- Pre-con Meeting (aka Ops meeting) : 이벤트가 개최 될 예정인 이벤트 공급 업체 및 공급 업체와의 미팅. 전형적으로 이벤트 1-2 일 전입니다.
- 배치 : 테이블에 칼 붙이, 유리 그릇 및 편지지를 표시하는 올바른 방법
- 플래터 : 손님에게 카나페를 보여주고 제공하는 데 사용됩니다. 호사 스럽거나 우아 할 수 있으며 항상 아름다운 프레젠테이션을 허용해야합니다.
- 소품 (Props) : 순수하게 미학을 위해 존재하는 모든 것을 말하며, 사물을 아름답게 보이게하거나 주제를 전달하는 것 외에는 목적이 없습니다. 예 : 풍선 및 꽃
- 봉사 : 모든 손님들에게 음식과 음료를 배달하는 기간.
- Set Up : (일명 "in") 장소에 모든 장비를 가져와 이벤트를 준비하는 데 걸리는 시간
- Shuck : 굴 껍질을 여는 섬세한 과정
- 소음기 : 접시, 컵 또는 플랫웨어에서 소리가 날리는 것을 방지하기 위해 식탁보 아래에 사용되는 패딩. 특히 연설자가 식사 중에 무대에 올 때 중요합니다.
- 현장 방문 (Site Visit) : 장소를 예약하기 전과 행사가 있기 전에 장소를 둘러 보는 방법. 이벤트를위한 최상의 공간과 장소의 장점과 한계를 결정하는 데 도움이됩니다. 철저한 현장 검사를 통해 계획 및 생산 팀은 예상치 못한 비용, 레이아웃의 마지막 순간 변경 및 사고 발생을 피할 수 있습니다
- 뱀 서비스 ( Snake Service) : 여러 테이블이 동시에 제공 될 때 (발레 서비스라고도 함) 동기화 된 식사 서비스. 서버 한 줄, 일반적으로 게스트 당 한 줄씩)은 도금 된 식품으로 들어가서 각 테이블을 동그라미 쳐서 각 게스트 앞에 동시에 놓습니다
- 소믈리에 : 와인과 음식 매칭을 전문으로하는 숙련 된 전문가
- 테이스팅 : 케이터링 매니저 또는 요리사와 함께 식사 계획을 마무리하기 전에 이벤트 플래너 및 고객이 메뉴 옵션을 맛보는 사전 이벤트 모임
- 속삭임 전화 : "신사 숙녀 여러분, 자리에 앉으십시오"라는 말 대신 마이크를 사용하십시오. 대신, Maître De는 손님들에게 걸어 테이블 / 좌석으로 이동하라고 요청했습니다.