상업용 주방 디자인의 기초
Lorri에게,
나는 내 첫 번째 식당을 열 준비가되어 있으며 식당 장비 구입처와 장소를 결정하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 레스토랑은 전 옷 가게에 있으므로 우리 (내 사업 파트너와 저는)는 부엌을 수용하기 위해 모든 새로운 배관 및 전기 콘센트를 설치해야했습니다. 우리가 가스 렌지와 식기 세척기를 측정하기 시작할 때까지 공간은 정말 커 보였습니다.
이제는 일반적인 레이아웃에 대해 약간 당황 스럽습니다. 내 말은, 일단 들어가면, 우리가 열어서 다시 디자인 할 수 없다는 것입니다. 어떤 제안이라도 대단히 감사하겠습니다!
자넬 B.
헤이 쟈넬,
식당에 크고 새롭고 반짝이는 (그리고 값 비싼) 상업용 장비를 구입하지 않으시는 것이 좋습니다. 정말로 필요한 것을 결정할 시간을 가지면 (당신이 정말로 원하는 것과 비교할 때) 소중한 창업 자본을 절약 할 수 있습니다. 부엌의 레이아웃을 고려하면 미래의 두통을 피할 수 있습니다.
상업용 부엌을 계획 할 때 고려해야 할 세 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 실제 주방의 크기 (장비에 추가하기 시작했을 때 이미 발견 한 것)
- 식당 메뉴. 그릴, 피자 오븐, sautéing 용 가스 레인지, 튀김 용 냉동고 등 다양한 주방을 필요로하는 다양한 메뉴가 메뉴에 있습니다.
- 귀하의 예산. 이것은 무엇보다도 당신이 사는 것에 영향을 줄 것입니다. 식당 주방 장비에 대한 좋은 소식은 당신이 좋은 품질의 조각을 달러에 페니로 구입할 수 있다는 것입니다. 레스토랑의 시작 단계에서 더 많은 돈을 절약하기 위해 임대 할 수있는 다른 항목.
저는 크고 넓은 식당 주방과 작은 비좁은 공간 (워크 인 옷장이 주방으로 변한 것 같음)과 그 중간에있는 몇 가지 비좁은 공간에서 일했습니다.
크고 넓은 공간은 확실히 좋지만 작은 부엌은 레이아웃이 좋고 메뉴가 레이아웃과 일치하는 경우 많은 군중에게 먹이를주는 것과 마찬가지로 효과적 일 수 있습니다. 나를 틀리게하지 마라. 작은 부엌이 작은 메뉴를 가져야한다는 것을 의미하지는 않는다. 워크 인 옷장 메뉴에는 거의 100 개의 항목이있었습니다. 그러나, 그들은 3 개의 주된 역에서 준비가되어 있었다 - 범위, 그릴과 프라이어. 샐러드와 수프는 공간을 확보하기 위해 대기 스테이션 지역에 보관되었습니다. 식당 주방과 메뉴 사이의 링크에 대해 자세히 알아보십시오 .
위에서 언급했듯이 상점을 폐쇄 한 레스토랑 공급 상점, 경매 또는 식당에서 부드럽게 사용되는 상용 장비를 찾을 수 있습니다. 큰 장비와 함께 테이블, 의자, 린넨 및 식기류를 살 수 있습니다. 임대는 레스토랑 장비의 또 다른 옵션입니다. 얼음 기계와 같은 특정 품목은 특히 긴 수명을 가지지 않으므로 작은 월 사용료를 지불하고 기계의 유지 보수 및 유지 관리가 필요하다는 것을 알고있는 것이 더 좋습니다.
레스토랑 장비 구매 및 임대에 대한 자세한 내용은 다음 문서를 확인하십시오.
기억에 남는 주방은 식당 메뉴의 핵심이며, 메뉴가 생기게됩니다. 음식이 준비되고 요리되고 도금되는 곳입니다. 더러운 음식을 가져오고, 음식을 저장하고, 모든기구, 요리 및 조리 장비를 수납하는 곳이기도합니다. 귀하와 귀하의 가족이있는 집과는 달리, 레스토랑 주방에는 주어진 교대로 수십명이 들어갔다가 나오기 때문에 잘 설계되고 체계화되어야합니다. 새 레스토랑에서 행운을 빈다.