2015 년의 특수 식품 산업 현황 에서 특수 식품 협회는 2014 년에 특수 식품 판매량이 처음으로 1,000 억 달러를 돌파했다고보고했습니다. 소매 및 식품 서비스 매출은 합쳐서 1,090 억 달러를 기록했습니다.
특수 식품이란 무엇입니까?
전문 식품은 보고서에 대해 배포가 제한적이고 품질이 우수한 제품으로 널리 정의됩니다. 전통적으로, 전문 음식은 또한 Whole Foods 또는 미식가 가게에서 볼 수있는 종류의 음식과 함께 제공되는 아름답거나 독창적 인 포장에 초점을 맞추고 있습니다.
특수 식품 판매가 엄청나게 증가한 이유는 무엇입니까?
Ron Tanner, Specialty Food Association의 자선, 정부 및 산업 관계 담당 부사장은 업계 성장에 대한 이론을 제시합니다.
소비자는 새로운 맛, 더 적고 청결한 재료, 건강 특성 및 가치가있는 회사가 만든 제품을 찾고 있습니다. 이 모든 것은 전문 음식을 정의합니다.
성장 과정에 기여한 일부 이론에 대한 설명은 다음과 같습니다.
- Buyer 's Best Friend와 같은 온라인 서비스를 통해 전문 식품 소매 업체 및 기타 도매 구매자에게 주문 (및 재주문) 이 용이 합니다. 주문하기가 쉬워 짐에 따라 더 많은 상점들이 소규모 제조업체의 전문 음식을 구입하게 될 것입니다. 그리고이 상점들은 음식을 선반에 보관하는 데 더 쉬운 시간을 가질 것입니다.
- "전문 분야"의 정의에 더 많은 음식이 떨어졌습니다. 홀 푸드 (Whole Foods)에서 월마트 (WalMart)에 이르기까지 이국적이고 맛있는 음식을 제공함으로써 더 많은 소비자가 "식도락가"가됨에 따라 식품 제조업체들이 이러한 추세를 따르고 있습니다. 우리는 맛이 좋고 발음 할 수있는 재료로 만든 간단하고 깨끗하며 보존료가없는 음식을 좋아합니다. 숙련공 식품 배양기의 증가, 자금 출처 및 디자인에서 포장에 이르기까지 저렴한 벤더에 대한 접근으로 인해 새로운 식품 생산자가 진입 장벽을 없앴습니다.
- 보다 전문적인 식품을 생산하거나 인수하는 대기업. Krave 육포가 완벽한 예입니다. 허쉬 컴퍼니 (Hershey Company)가 크레이브 (Krave)를 인수했을 때, 그들은 갑자기 제조사의 유통 가능성을 즉시 증가 시켰습니다.
가장 인기있는 특수 식품 종류는 무엇입니까?
중소기업을 시작한 식품 기업가들에 힘 입어 업계는 이제 매출이 각각 10 억 달러를 초과하는 15 개의 세그먼트를 보유하고 있습니다.
이 범주에는 치즈, 커피, 고기 / 가금류 / 해산물, 칩 / 프레즐 / 스낵, 캔디 및 요구르트가 포함됩니다.
흥미롭게도 상위 10 위 베스트셀러 카테고리는 2013 년 이후로 전환되었습니다.
- Cheese 는 37 억 달러의 매출을 기록했습니다.
- 냉동 및 냉동 고기, 가금류 및 해산물에 커피 와 코코아가 뛰어 올라 2 위를 차지했습니다.
- 빵 과 제과류 는 요구르트를 대체하여 상위 5 위까지 올라갔습니다.
- 견과류, 씨앗, 말린 과일 및 채소 는 2014 년 총 매출 13 억 달러로 상위 10 위에 올랐습니다.
가장 빠르게 성장하는 전문 식품 카테고리는 무엇입니까?
특수 식품의 판매량은 총 13.6 % 증가했다.
- 냉장 파스타 와 피자 소스 는 2012 년 이래 78 % 나 증가했습니다. 양질의 파스타와 피자 소스를 선택하면 더 많은 선택을 할 수 있습니다.
- 다음으로 냉동 파스타 와 달걀 이 모두 53 % 나 올 것입니다.
- 기능성 음료 , 너트 및 종자 버터 , 에너지 바 및 젤 의 판매 또한 증가하고 있습니다.
특수 식품 구매자는 어떤 유형의 판매 데이터를 가져 왔습니까?
이 보고서는 슈퍼마켓, 자연 식품 상점, 전문 식품 소매 업체 및 식품 서비스 업체를 통해 미국의 특수 식품 매출을 추적합니다.
판매량은 어떻게 붕괴됩니까?
특수 식품의 소매 판매량은 2014 년에 855 억 달러를 기록하여 미국 식품 전문 판매량의 78 %를 차지했습니다.
소매업에서이 성장은 2012 년에서 2014 년 사이에 19 % 증가한 반면, "모든 음식"매출은 2 % 증가했습니다.
카페테리아, 빵집 및 식당과 같은 구매자에 대한 식품 서비스 매출액은 모든 특수 식품 달러 중 22 %를 차지하여 2014 년 240 억 달러에 이릅니다. 특수 식품의 식품 서비스 구매가 증가하여 2012 년 이후 30.7 %가 증가했습니다.
푸드 서비스 판매의 이러한 추세는 치즈, 파스타, 파스타 소스 등의 성장과 일치 할 수 있습니다. 식당에서 인기있는 유형의 음식과 함께합니다.
소비자가 요구하는 주장은 무엇입니까?
보고서를 위해 인터뷰 한 소매업자는 "지역"이 오늘날 가장 중요한 제품 주장이라고 말했습니다. 소매업자는 지역이 앞으로도 계속 중요 할 것으로 예측합니다. 조사 대상 유통 업체 중 약 66 %가 유기농 제품을 포함하는 비 GMO 표시가있는 제품을 판매하고 있는데 유기농 제품에는 유 전적으로 변형 된 성분 이 허용되지 않기 때문이다.