식료품 점 틈새 시장의 확산
제조업 자, 소매업 자 및 레스토랑은 선택 과부하에 대해 걱정하지만 소비자는 새로운 선택을 받아들이고 오래된 방식으로 돌아갈 징조를 보이지 않습니다. 이 싸움은 식료품 점의 틈새 시장 에서 일어나고 있습니다.
식당 업계는 아이디어, 식품 또는 기술 사전 판매를 위해 시장에서 가장 빨리 시도하는 것으로 알려져 있지 않습니다.
미국에서는 거의 모든 경우에 사슬이 커질수록 작은 사슬이나 독립 식당보다 더 천천히 무언가를 채택하게됩니다. 체인 레스토랑의 목표는 식당에서 한 번에 한 끼씩 먹이는 것이 간단하면서 브랜드를 보호하고 교화하는 것입니다.
역사적으로 체인 레스토랑 지도자들은 신생 기업의 신뢰도를 부적절한 것으로 부인했습니다. 피자 부문은 좋은 예입니다. 독립 식당에서부터 독립 레스토랑 체인 "Red Roof"이탈리아에 이르기까지, 그리고 배달에만 - 유일한 매장에 이르기까지 지금 은 피자 부문에서 시장 점유율을 확보하고 있습니다.
(Home Made Pizza Company와 Papa Murphy는 피자 배달원을 구하고 굽는 다른 사례입니다.)
비 전통적 식사의 증가를 겨냥한 식품 산업 동향
소비자, 새롭게 준비된 음식 및 기술의 교차점에서 우리는 소비자가 먹는 행동이 진화하고 있으며 이제는 전통적인 식품 마케터의 통제를 벗어나는 것으로 나타났습니다.
진화하는 문화와 생활 양식, 새로운 불확실한 경제와 더불어 인구 통계학은 모두 미국 음식 소비자에게 압력을 가하고 있습니다. 일의 요구, 경제적 수축, 가족 양육 요구, 출퇴근, 사회적 상호 작용, 방과후 활동, 모두는 편리함이 레거시 브랜드에 비해 가격과 경쟁하는 식품 시장.
식품 포장의 새로운 발전과 비 전통적 식품 유통의 새로운 포인트는 소비자 선택의 힘을 부여했습니다.
레거시 마케터들이 싫어하는 경우에도 미국인들은 이러한 선택을 받아들입니다. 식당 음식 달러를 챙긴 사람은 ... 모두들 ...
왜 Walgreens가 신선한 준비된 2-eat 샌드위치와 2 번째 주문한 샌드위치를 판매한다면 어떨까요? Whole Foods, Trader Joe 's, Safeway 및 Wegmans가 ready-2-eat 또는 heat-N-eat 신선한 피자를 판매하는 경우 왜 신경 써야합니까? 코인 스타가 1000 개 장소에서 시애틀 최고의 커피를 1.00 달러에 팔고 있다면 왜 신경 써야합니까?
그들이 그것을 판매하고 있기 때문에 당신은 걱정해야합니다, 그리고 당신은 그렇지 않습니다! 지난 4 년 동안 가장 빠르게 성장하는 소매 식품 서비스 분야는 편의점 분야였습니다. C- 스토어 부문의 성장은 갓 준비된 음식에 의해 주도되었습니다. 비 전통적 인 유통 경로가 성장하면서 시장 점유율이 커지고 새로운 소비 패턴, 가격대 및 고객 충성도가 확립됩니다.
Shopper는 새로운 소매 식품 형식을 장려하고 있습니다.
Trader Joe 's와 Whole Foods는 ready-2-eat과 fresh-N-eat으로 준비된 신선한 음식 재료를 질적 인 차별화 요소로 만들었습니다. 사실, 최근의 연구에 따르면 Trader Joe 's와 Whole Foods는 모두 고품질의 (ready-2-eat) 음식과 열 N 먹는 음식으로 유명합니다. 더 중요한 각각은 혁신적인 제품과 패키지 크기를 통해 가치를 창출하고 각 체인을 즉각적인 소비를 위해 사용자 정의 및 개인화 된 식사 구성 요소의 식품 쇼핑지로 지정하거나 집에서 식사 시간에 혼합 및 일치시킵니다. 요컨대, 그들은 고객을 훔치고 있습니다.
Walgreens의 신선한 음식은 Panera Bread 나 Corner Bakery CAFE보다 저렴한 가격으로 가격이 저렴합니다.
Panera Bread와 Corner Bakery CAFE는 모두 도시 지역에서 번창합니다. Walgreens는 기존 소매 업체에 비해 가격, 품질 및 서비스 속도 측면에서 성장하고 있습니다. 레거시 레스토랑 체인은 진화하고 적응하는 속도를 재검토해야하며 비 전통적 매장에서도 이익 마진을 확보해야합니다.
전통적인 식사 및 식사 시간은 거의 버려 질 수 있습니다. 이번에 복제 할 "다음 큰 물건"을 기다리고있는 기존 소매 업체는 이번에는 운이 좋지 않을 수 있습니다. 레거시 식품 소매업자는 아주 많이 일하기를 좋아하지 않을 수 있지만 너무 오래 기다리는 것이 이번에는 효과가 없을 수 있음을 증명할 수 있습니다.
제품, 포장, 배치, 이식성 및 가격
소매 식품 세계는 식품, 부분 크기, 유통 지점 및 품질의 신선하고 준비된 식사 솔루션 혁신으로 가득 찬 속도로 진화하고 있습니다. 소매 식품 공급에서 가격, 가치, 서비스 균형이 재설정되고 있습니다. 브랜드를 개선하고 소비자 관련성을 강화하기 위해 식당가는 식품 마케팅의 5P 식품 서비스 솔루션을 활용해야합니다.
많은 레거시 식품 소매업 자들은 브랜드 보호주의를 계속하여 소비자의 관련성을 감소시키면서 브랜드를 억 누르게됩니다. 소비자는 정적이 아니라 동적입니다. 브랜드는 소비자와 함께 진화하고 동적이어야합니다. 다른 소매 부문을 보면서 4 년 간 번성해야합니다. 레스토랑 세계에서의 성공은 더 이상 간단히 네 벽면에서 일어나는 일에 관한 것이 아닙니다.
Steven Johnson은 멀티 유닛 레스토랑 운영자, 컨설턴트, 브랜드 / 제품 포지셔닝 전문가, 대중 연설 등 광범위한 경험을 갖춘 WA 기반 Tacoma, Foodservice Solutions의 Grocerant Guru입니다. twitter.com/grocerant