경쟁을 측정하고 작게 시작할 수 있으므로 변경할 수 있습니다.
많은 주인이 자신의 식당 컨셉을 선택하기 전에 자신의 위치에 적합한 지 알아내는 것이 실수 일 수 있습니다. 이미 3 개의 다른 성공적인 빵집을 가지고있는 작은 마을에 제과점 / 커피 하우스를 개업하기로 결정하는 것이 가장 좋은 생각이 아닐 수도 있습니다.
새 레스토랑의 비즈니스 계획 을 작성하는 것과 마찬가지로, 최종 레스토랑 개념을 결정하기 전에 약간의 숙제를하고 싶을 것입니다.
공모전 공부
귀하의 지역에는 어떤 유형의 레스토랑이 이미 잘 정립되어 있습니까? 이미 많은 피자 가게 또는 멕시코 식 레스토랑이 있습니까? 당신의 컨셉이 경쟁과 다르지 않다면 나머지 부분에서 어떻게 눈에 띄게 될 것입니까?
메뉴 , 가격대 및 고객 서비스 스타일과 같이 해당 지역의 다른 모든 레스토랑에 관해 최대한 많이 배웁니다. 특정 식당에서 개인적으로 호소하지 않더라도 번성하고 성공하면 많은 다른 사람들에게 호소하는 이유가 있습니다. 그것으로부터 뭔가를 배웁니다. 왜 그런지 찾아라.
그 음식은 위대한가요? 그것은 제공되는 요리의 유형입니까? 어쩌면 그것은 고객 서비스이거나 다른 특수 효과 일 것입니다. 그걸 알아 내려고. 이것은 심지어 식사를 위해 "비밀 식사를하는 사람"을 보내고 다른 고객들과 이야기를 나누면서 왜 그 사람들이 계속 돌아 오는지를 발견 할 수도 있습니다.
자신의 문을 열기 훨씬 전에이 사실 조사 작업을 시작하고 그 요리가 중추적 인 요소임을 기억하십시오. 마을에서 가장 인기있는 곳이 Tex-Mex 조인트라면, 다른 방향으로 가고 싶을 것입니다. 음식이 더 나더라도 그것을 확립하는 데 시간이 걸릴 것이고 그것이 일어날 때까지 문을 열어 두는 데 돈이 들게 될 것입니다.
다른 개념으로 시작해서 사이드 메뉴 나 기능으로 인상적인 Tex-Mex 요리를 포함시킬 수는 없습니다. 그냥 그들과 함께하지 마십시오. 당신의 음식이 말하기를하면 단어가 퍼지기를 바랍니다.
얼마나 많은 지출을 할 것인지 결정하십시오.
특정 레스토랑 컨셉은 다른 레스토랑 컨셉보다 비쌉니다. 본격적인 나무 사격 전문 피자를 전문으로 하시겠습니까? 나무로 만들어진 오븐은 일반 피자 오븐보다 수천 달러 더 비쌉니다.
식당 메뉴에 해산물이나 스테이크와 같은 값 비싼 재료가 필요합니까? 거대한 대부로 새로운 식당을 개설 할 자격이 있다고하더라도, 궁극적으로 얼마나 바쁠 지 알기도 전에 매월 엄청난 돈을 지불해야합니다.
새로운 레스토랑 컨셉을 생각할 때 큰 꿈을 꾸는 것이 좋지만, 작게 시작하는 것이 때때로 가장 현명한 선택입니다. 가장 비싼 장비와 음식 비용은 식당 영업에 대한 확고한 생각이 있고 견고한 고객 기반이 될 때까지 저장하십시오. 다시 말하지만, 나중에 더 많은 기능을 추가 할 수 없다는 것은 없습니다.
포커스 유지하기
다양성과 변화하는 것들이 얼마나 좋든 나쁠 지에 따라 다릅니다. 엄청난 돈을 들이지 않고도 레스토랑을보다 편안하게 내릴 수 있지만 고객을 혼란스럽게 할 수 있습니다.
"추가 기능"을 최소한으로 유지하십시오. 하나 또는 두 개의 항목에 변경 사항 및 추가 사항을 제한하고 도매 변형은 제한하지 않습니다.
한 식당은 낮에는 빵집이었고 밤에는 이탈리안 레스토랑이었습니다. 그것은 심지어 임명 된 시간에 이름을 바 꾸었습니다. 전화는 오후 4시에 "Hello, The Bakery!"라고 대답 한 다음 한 시간 후 "Hello, Luigi 's!" 로 전환됩니다 .
말할 것도없이 이것은 고객에게 매우 혼란 스러웠습니다. 결국, Luigi 's 는 떨어졌고 The Bakery 는 계속 번창했습니다.
지상에서 벗어나 다각화하기로 결정했다면 집중력을 유지하고 작게 유지하십시오. 다시 말하면, 입소문이 중요합니다. 당신의 제품은 당신을 위해 당신의 말을해야합니다. "다른 밤에 빵집에서 최고의 카보나라를 먹었어!"라고 말할 사람이 더 좋습니다. 궁금해한다. "와우, 빵집의 위대한 카르 보 나라? 누가 알았지? 나는 그에게 누군가 이야기해야한다." 당신이 전화를 쳐다 보지 않고 "나는 전화 번호를 맞췄습니까?"라고 묻습니다.
유행을 경계하라.
레스토랑이 급히 가고, 가장 인기있는 새로운 음식 트렌드가있는 식당을 여는 것이 유혹적입니다. 커피 하우스가 도처에 갑자기 등장한 1990 년대 중반을 기억하고 갑자기 모든 엄마와 팝 레스토랑에서 카푸치노를 맛 보았습니까? 스타 벅스는이시기에 유명해졌지만 다른 사람들은 어땠습니까? 지금 어디 있니? 당신은 그들을 따라 잡기를 원하지 않습니다.