레스토랑 와인 시음회는 즐겁고 흥미로운 프로모션으로 천천히 계절에 비즈니스를 연장 할 수 있습니다. 와인 애호가가 아니더라도 레스토랑에서 와인 시음을 할 수 있습니다. 레스토랑 와인 시음회는 가정용 와인 시음회와 비슷하며 손님이 여러 가지 다른 와인을 나누고 대화 할 수 있습니다. 그러나 레스토랑 와인 시음회는 소믈리에 (와인 전문가)를 초대하여 저녁 와인에 관해 손님을 가르치며 한 걸음 더 나아 간다.
난이도 : 평균
소요 시간 : 6 ~ 8 주
방법은 다음과 같습니다.
테마 결정
당신의 레스토랑 와인 시음에 대한 주제를 결정하는 것으로 시작하십시오. 테마를 선택하면 와인을 선택하고 메뉴를 훨씬 쉽게 계획 할 수 있습니다. 예를 들어, 프랑스 와인 테마를 선택한 경우 남 프랑스의 와인과 프로방스 요리 또는 북부 이탈리아 와인을 튼튼한 토스카나 식사와 짝을 지을 수 있습니다.
소믈리에 예약
소믈리에 고용에 관해 와인 판매원과 이야기하십시오. 소믈리에는 와인에 대한 전문 지식을 가진 사람입니다. 와인을 만드는 방법, 제대로 맛을내는 방법, 어떤 요리를 가장 잘 먹는 지요. 당신의 와인 판매원은 소믈리에와 연락을 취하거나 일을 스스로 할 수 있습니다. 많은 와인 판매점들이 와인 시음 계획을 세우는 모든 단계에서 도움을 줄 것입니다.
와인 선택
소믈리에의 도움을 받아 시음 할 와인을 선택하십시오. 6 개의 와인은 레스토랑 와인 시음을위한 충분한 선택입니다. 3 개의 빨간색과 3 개의 흰색은 서로 보완 할 좋은 선택입니다. 와인 전문가 인 Stacy Slinkard의 와인 시음에 대한 기본 정보를 읽어보십시오.
메뉴 작성
레스토랑 와인 시음 저녁 식사를 위해 와인을 선택한 후에는 각 와인을 보완하는 요리를 선택해야합니다. 닭고기와 생선을 넣은 화이트 와인, 쇠고기와 돼지 고기를 넣은 적포도주였습니다. 오늘날 와인과 음식의 가능성은 무한합니다. 그러나 이것은 정말로 시대에 뒤진 개념입니다. 어떤 요리가 어떤 와인과 가장 잘 어울리는 지 잘 모르겠다면 소믈리에에게 조언을 구하십시오. 일단 최종 메뉴가 나오면 읽기 쉬운 매력적인 글꼴로 양질의 카드지에 인쇄하십시오.
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와인 시음 (날짜, 시간, 와인리스트, 저녁 메뉴, 가격)에 대한 세부 정보를 얻으면 단어를 알릴 때입니다. 스텔라 소셜 미디어 캠페인 과 함께 테이블 텐트 및 메뉴 삽입물을 사내에서 광고하여 일반 고객에게 와인 시음에 대해 알릴 수도 있습니다.
티켓 판매 또는 예약
티켓을 판매하거나 예약하거나 두 가지를 모두 할 수 있습니다. 확실한 보증을하는 것이 중요하므로 주문할 와인의 양과 준비 할 음식의 양을 알 수 있습니다. 마지막 순간 예약에 필요한 것보다 약 10 % 더 많은 음식과 와인을 주문하십시오.
와인 글라스 재고
포도주 받침목 부족보다 빨리 맛을 보는 레스토랑 와인을 망칠 것은 없습니다. 저녁에는 충분한 와인 잔을 가지고 있는지 확인하십시오. 각 사람은 와인 1 잔을 제공합니다. 따라서, 6 잔의 와인을 제공한다면 그것은 손님 당 6 잔입니다. 손님이 50 명인 경우 저녁에는 300 잔의 와인 잔이 필요합니다. 여분의 케이스 또는 안경 2 개를 구입해야 할 수도 있지만 값 싸고 다음 레스토랑 와인 시음회에서 사용할 수 있습니다.
다이닝 룸 장식하기
와인 시음회를 위해 식당을 차려 입으십시오. 백그라운드에서 테마 음악을 부드럽게 연주하십시오. 선명한 리넨으로 테이블을 덮고 각 테이블 설정의 일부로 저녁 와인 목록과 저녁 메뉴가있는 카드를 보여줍니다. 포도주 병이나 포도를 중앙 장식품에 넣는 것이 좋습니다. 극단적 인 화장을 할 필요가 없습니다. 식당에 몇 가지 터치 만 추가하면 충분합니다.
직원 교육
밤에는 서버와 주방 직원 모두와 함께 단계별로 진행하십시오. 모든 사람들에게 와인리스트와 메뉴의 사본을 주면 와인과 요리를 어떤 순서로 제공하는지 알 수 있습니다. 직원들에게 제공되는 와인에 관해 읽어 보도록하여 손님을위한 간단한 질문에 답할 수 있도록하십시오. ( 어디에서 만들었습니까? 어떤 종류의 포도를 사용합니까? ... 요법 ... ). 최고의 노치 서비스는 향후 와인 시음회에서 반복적 인 비즈니스를 보장하는 데 큰 도움이됩니다. 식당에서 알콜 중독에 대해 자세히 알아보십시오.
보이는 호스트가 되어라.
손님이 와인과 저녁 식사를 즐기는 동안 식당을 돌아 다니면서 각 테이블을 멈추고 대화 할 시간을 가져야합니다. 다음 와인 시음에 대한 의견 및 제안을 요청하십시오. 고객이 비즈니스에 얼마나 감사하고 수익을 기대하는지 확인하십시오.