이벤트 메뉴 계획 및 전문가로부터 연회 주선 담당자 채용
연회 주선 담당자 또는 취사 회사를 고용하여 행사를 진행하기 전에 케이터링 메뉴에 대한 초기 아이디어 를 갖고 뒷주머니에 이러한 팁을 준비하는 것이 좋습니다.
케이터링 전문가의 메뉴 기획에 대한 전문가 조언
Catering Executives (NACE) 전국 협회의 첫 번째 부회장이자 Bold American Events & Catering의 판매 책임자 인 Stacy Ziegler (CPCE, CMP)는 "메뉴와의 균형을 잘 맞춰야합니다. Bold American은 조지아 애틀랜타시 전역에서 풀 서비스 케이터링 서비스를 제공하며 매년 500 건이 넘는 기업 및 사회 행사를 주최합니다.
"전달 된 전채 요리, 반찬 및 디저트를 사용하면 위험 할 수 있지만 기본 앙트레의 경우 다양한 사람들에게 음식을 제공한다는 사실을 기억해야합니다. 대부분의 사람들은 그들이 무엇을 먹고 있는지 알고 싶어합니다. 이것은 모든 사람들이 평범한 닭고기를 먹어야 함을 의미하지는 않지만 매우 이국적인 것으로 신중해야합니다. "
이벤트의 계절 또한 중요합니다. 이벤트 기획자는 완전히 다른 시즌에 미래 이벤트에 대한 토론을 자주 개최합니다. "겨울에 죽은 사람들에게 메뉴에 관해 이야기 할지라도, 실제 사건은 6 월이 될 수 있습니다. 1 월의 짧은 갈비와 으깬 감자는 환상적이지만, 6 월 행사가 끝나면 훨씬 가벼운 것이 필요할 것입니다. "라고 Ziegler는 말합니다.
이벤트 메뉴를 계획하는 것은 음식 선택 자체에 관한 것 이상입니다. 그러나 다음 단계는 요리사를 고용하여 도움을 청합니다.
개인 취사 회사 채용에 대한 전문적인 조언
아마도 케이터링 메뉴에 대한 아이디어가 이미 있으므로, 다음 단계는 귀하의 이벤트 케이터링 회사를 고용하는 것입니다. "지주들에게 그들이하는 일에 대해 이야기하십시오."지글러는 조언합니다. "그들은 군중 즐겨 찾기에 대한 많은 경험을 가지고 있으며 그들이 무엇을 가장 잘 수행 할 수 있는지 알고 있습니다."
귀하의 출장 요리사를 음식 및 음료 컨설턴트로 사용하는 것은 물론 귀하의 이벤트에 대한 취사 서비스 제공자뿐만 아니라 지글러는 출장 요리사 또는 취사 회사를 고용하기 위해 다음과 같은 팁을 제공합니다 :
요리사의 음식 샘플보기
요리사의 음식을 샘플링하면 음식을 맛볼 수있는 기회가 주어지며 음식 제공 방법도 경험할 수 있습니다. 이것은 또한 요리사와 만나서 얼마나 유연한 지 판단하기에 좋은 시간입니다. 모든 항목은 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있으므로 피드백을 중요하게 생각하십시오. 음식이 어떻게 준비되는지 물어보십시오.
캐터링 프로 팁 : 현장에서 음식 준비가 끝났는지 또는 미리 조리 된 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 뜨거운 상자에 넣었는지 물어보십시오. 이러한 다양한 관행은 손님에게 제공 될 때 음식의 품질에 큰 영향을 미칩니다.
참조 확인
비록 당신이 가장 행복한 고객 목록을 가장 많이 접하게 될지라도, 실제로 요리사의 참고 문헌을 확인하는 시간을 가지면 배울 수있는 좋은 정보가 있습니다. 연회 주선자가 무엇을 가장 잘하는지에 대한 통찰력을 얻는 훌륭한 방법입니다. 참고 문헌에 대한 좋은 질문은 다음과 같습니다. 연회 주선 담당자를 몇 번이나 사용 했습니까? 이벤트 케이터링 서비스에 대해 가장 좋아하는 점은 무엇입니까? 다음 행사에서 바꿀 수있는 것은 무엇입니까?
과거 이벤트 사진 요청
케이터링 사진은 요리사의 미적 감각을 잘 보여줍니다. 과거 이벤트의 사진을 통해 자신의 이벤트가 일반적으로 설정되는 방식을 파악할 수 있습니다. 자신에게 다음과 같은 질문을 던져보십시오 : 자신의 서비스 도자기, 간격 사용 및 마감 처리가 마음에 드십니까? 그것은 당신이 당신의 행사를 위해 원하는 스타일입니까?
마지막으로, 출장 요리사의 과거 작품을 보는 것은 요리사에게 당신이 좋아하는 것을 참조로 설명하는 좋은 방법입니다. 당신의 행사에서 무엇을보고 싶습니까?
사용 가능한 서비스에 대해 토론하십시오.
일부 요리사는 린넨, 테이블, 의자, florals 및 evendécor를 제공 할 수있는 기능을 갖추고있어 다른 서비스보다 정성을 다하고 있습니다. 당신은 그들에게 당신이 좋아하는 것에 대한 아이디어를 줄 수 있고, 당신을 위해 모든 것을 함께 끌어 당겨 모든 벤더를 조직 할 수 있습니다. 다른 한편으로, 일부 연회 주선 담당자는 행사 음식 및 음식 서비스만을 제공하며, 귀하는 다른 모든 품목 및 공급 업체를 조정해야합니다. 연회 주선 담당자의 서비스가 귀하의 요구 사항과 일치하는 한 어느 쪽이든 상관 없습니다.
사람의 모든 것을 검토하십시오.
대면 회의는 계획된 취사 메뉴 및 요식 제안과 같은 중요한 문제에 관해서는 오해의 소지가 없음을 보장하는 훌륭한 방법 일뿐만 아니라 선택한 출장 요리사에게 더 좋은 느낌을 줄 수있는 좋은 방법이기도합니다. 예를 들어, 직접 회의를 통해 음식 제공 작업을 볼 수 있습니다. 사무실이 깨끗합니까? 적시에 인사 하시겠습니까? 이 과정에서 어떤 망설임이 있으면 지금 당장 고쳐야하며 행사 당일까지 지체 될 수 있습니다.
그들이 조직되었는지 확인하십시오.
제안서 가 적시에 판매 관리자가 전문적이고 유연한 것이라면 이는 아마도 훌륭한 회사 문화의 신호 일 것입니다. 이러한 특성이 이벤트를 처리하는 팀으로 이어질 가능성이 높기 때문에 특히 중요합니다. 그러나 반대는 사실 일 수 있습니다. 약속 한 날짜 이후에 제안서가 발송되거나 판매 및 계획 프로세스 중에 일반적인 해체 의식이있는 경우 적시성 및 조직이 연회 주선자에게 중요한 가치가 아님을 나타내는 신호 일 수 있습니다.
작은 글씨 읽기
케이터링 제안서에 서명 할 때 모든 세부 사항을 검토하고 이해하는 것이 중요합니다. 귀하의 제안서는 귀하가 요청한 모든 것을 모두 포함합니까? 세금이 포함되어 있습니까? 게스트 카운트가 위 또는 아래로 오를 경우 가격은 사람마다 다릅니다. 노동 비용은 어떻게 부과됩니까? 그날 저녁 직원에게 팁을 주어야합니까? 한 요리사와 다른 요리사의 제안을 비교할 때 사과와 사과를 비교하고 제안 된 사건과 관련된 모든 비용을 이해하는 것이 중요합니다.
행사장 확인
많은 장소에는 선호하는 업체 목록이 있으며, 여기에는 취사 서비스를 제공하지 않는 장소의 요리사가 포함됩니다. 열거 된 요리사 중 한 곳과 일해야 할 수도 있지만, 그렇지 않은 경우에도 도움이 될 수 있습니다. 이 목록에있는 사람을 사용하면 행사장 및 규칙에서부터 회의실 설정에 이르기까지 모든 행사 장소를 잘 알고 있습니다. 이벤트 당일에는 사고가 발생할 가능성이 적습니다. 선호하는 공급 업체는 귀하에게 전달할 수있는 다른 권한을 가질 수도 있습니다. 장소에 익숙하지 않은 요리사는 언뜻보기에는 싸울 수 있지만, 연회 주선 담당자가 장소 정책을 이해하지 못해 필요에 따라 휴지통을 제거하지 않았기 때문에 귀하의 장소에서 이벤트 요금을 게시 할 수 있습니다.
특별 요구 사항에 대해 물어보십시오
훌륭한 요리사 가 특별한 요구 사항에 대해 귀하와 협력 할 것입니다. 위대한 연회 주선 담당자가이를 예상합니다. 어느 쪽이든,식이 제한, 부지 변경 및 늦은 추가와 같은 특별한 요구 사항을 처리하는 방법을 음식점에 요청하십시오. 최고의 기획자조차도 대개 적어도 한 곳의 놀라운 현장에 직면하고 있습니다. 귀하의 연회 주선 담당자는 글루텐을 무료로 섭취 할 수 있습니까? 환영 연설이 15 분 늦어지면 부엌을 새로운 일정으로 굴릴 수 있습니까? 이벤트에 참여한 모든 사람들의 융통성과 할 수있는 태도가 중요합니다.
누가 책임지고 있는지 알아라.
대부분 영업 및 계획 프로세스 중에 함께 일하는 사람은 이벤트 당일 주요 연락처가 아닙니다. 그 날 변경하거나 질문을 원할 경우, 귀하의 연락처를 아는 것이 중요합니다. 팀의 심도는 병이나 갈등으로 인해 이벤트 중에 한 명을 잃어 버렸을 때 팀 전체가 여전히 팀이라는 것을 확신 할 수 있습니다.