소규모 또는 중소기업이 스타 벅스에서 배울 수있는 것
일반 비즈니스 운영자의 경우 Starbucks와의 공급망 비교가 처음에는 다소 어려웠을 것입니다. 커피 저거 네트는 연간 220 억 달러 이상의 매출을 올리며 6 대륙에 2 만 5 천 개 점포를 운영합니다. 그리고 15 시간마다 한 상점의 비율로 중국에 새로운 매장을 오픈하고 있다는 것을 고려하면, 그것은 한숨을 쉬는 징조를 보이지 않고있다. 스타 벅스는 현재 중국에 3,000 개의 매장을 운영하고 있으며 2021 년까지 5,000 개의 매장을 운영 할 계획입니다.
Fortune 500 대 기업이 Starbucks 접근법에서 수집 할 수있는 중요한 교훈이 있지만 중소기업의 운영자가 공급망을 다음 단계로 이끄는 데 도움이되는 중요한 통찰력도 있습니다. 결국 스타 벅스는 1971 년 시애틀의 파이크 플레이스 마켓 (Pike Place Market)에서 커피 매장을 시작으로 고객과 함께 커피를 마시는 로맨스를 시작했다는 것을 기억하십시오.
소기업의 운영자에게는 공급망을 넘어서는 긴급한 비즈니스 우선 순위가 많이 있습니다. 그러나 귀하의 "해야 할 일"과제 중 하나는 재료, 재료, 제품 및 서비스의 합리적인 움직임이 어떻게 결합하여 고객에게 탁월하게 제품을 멋진 식으로 제공 할 수 있는지를 반드시 숙지해야합니다. 스타 벅스의 사례 연구를보다 자세히 살펴보고 공급망 우수성에 대한 접근 방식을 "조정하는"방법에 대해 알아 보겠습니다.
공급망 변경에 대한 긴급 성
Starbucks 변형은 압도적 인 복잡성과 엄청난 성장에도 불구하고 공급망을 올바르게 확보하는 방법의 선도적 인 사례로 계속 인용되고 있습니다. 2000 년대에 스타 벅스는 이미 경주마였으며 2003 년 41 억 달러에서 2008 년 104 억 달러로 매출이 증가했습니다.
스타 벅스의 공급 라인은 급속한 확장에 발 맞추기 위해 애를 먹었고 실행 속도가 느려졌습니다. 이 상황은 2000 년대 후반의 경기 침체로 인해 악화되었습니다.
제임스 쿡 (James A. Cooke)이 "2007 년 10 월에서 2008 년 10 월 사이에 공급망 분기별로보고 한 바와 같이 미국의 공급망 비용이 7 억 5 천만 달러에서 8 억 2 천 5 백만 달러 이상으로 증가했지만 아직 공개되지 않은 미국 매장 같은 기간 동안 적어도 1 년 동안 10 % 하락했습니다. "이 위기는 다른 접근법의 필요성을 시사했습니다.
이전에 글로벌 제조 운영을 총괄 한 Peter D. Gibbons는 Starbucks의 공급망을 담당했습니다. 그의 첫 번째 조치는 회사가 매장을 얼마나 잘 관리하고 있으며 비용을 더 잘 이해하고 있는지 판단하는 것이 었습니다. 그는 매장 주문의 절반도 안되는 시간에 도착했다. 그는 또한 스타 벅스의 급속한 성장이 아웃소싱에 크게 의존해야한다고 지적했습니다. 공급 체인 비용의 약 65 ~ 70 %는 운송, 물류 및 계약 제조를위한 아웃소싱 계약으로 발생했습니다.
스타 벅스 공급망 변환
Cooke가 말한대로 Gibbons와 그의 팀은 3 단계 공급망 전환 계획을 수립했습니다.
첫째, 명확하게 정의 된 기능적 역할을 통해 공급망을 재구성하고 단순화합니다. 둘째, 비용을 절감하면서 서비스 수준을 향상시킬 수 있습니다. 마지막으로 향후 공급망 역량을 유지하고 강화하기위한 기반을 마련 할 것입니다.
- 재구성 : 2008 년 후반에 회사는 이전에 조각난 공급망을 단순화하고 중앙 집중화하기 위해 중요한 조치를 취했습니다. 팀은 모든 역할을 계획, 소스, 작성 및 제공이라는 네 가지 기본 기능 그룹 중 하나로 분류 할 수 있도록 팀을 재구성했습니다.
- 비용 절감 및 서비스 개선 : 재구성이 완료되면 각 기능 그룹에 개선 사항을 찾아야합니다. 예를 들어, 소싱 그룹은 가격 상승을 유발 한 요소를 확인하는 작업을했습니다. 연구를 통해 어떤 제품이 비용을 지불해야하는지 이해하고, 결과적으로 더 나은 계약을 협상 할 수있게되었습니다. 그 부분을 위해, 제조 그룹은 미국의 다섯 번째 로스팅 공장을 열어 배달 시간뿐만 아니라 비용도 줄일 수 있다고 결정했습니다. 혁신의 또 다른 중요한 측면은 매우 명확한 서비스, 비용 및 생산성 메트릭을 갖춘 주 단위 스코어 카드의 도입이었습니다. 이러한 접근 방식을 통해 확장 된 공급망은 전반적인 기업 성공에 목표를 둔 공통의 기준 틀을 가질 수있었습니다. 주요 물류 조치 중 하나는 주문 접수 시간이었습니다.
- 미래의 기능 : 현재와 미래의 공급망 실행을 보장하기 위해 설립 된 시스템을 통해 회사는 공급망 리더십 팀을 보충 할 수있는 최고의 인재만을 고용하기 위해 특별한주의를 기울이는 프로세스를 시작했습니다. 회사는 또한 기존 직원을위한 기내 교육에도 전념했습니다.
변화의 결과는 칭찬할만한 것이었다. 2 년 연속으로 공급망 비용을 5 억 달러 줄였습니다. 계속해서 스타 벅스는 100 퍼센트 공정 무역 커피를 보장하고, 지속 가능성 목표를 추구하며, 커피 재배자와 협업 방식의 커피 및 농부 평등 프로그램 (CAFEu.)을 수립하면서 진보를 계속하고 있습니다. 또한 온라인 주문과 같은 고객 경험을 개선하고 새로운 메가 스토어에서 다른 디지털 혁신을 지원하는 기술을 지속적으로 채택하고 있습니다.
다른 기업을위한 스타 벅스 공급망 팁
불필요한 복잡성 제거 : 수많은 아웃소싱 관계 및 기타 손실 된 시너지 효과의 형태로 나타나는 복잡성은 스타 벅스의 엄청난 성장의 어두운면이었습니다. 이 회사는 직무를 단지 네 가지 기능으로 분류하여 궤도에 오기 시작했습니다. 업무를 조직 하고 명확한 비전을 제시하고 역할 및 책임을 정의함으로써 운영을 단순화 할 수있는 방법에 대해 생각해보십시오. 중소기업에서는 직원이 하나의 전문가가 아닌 여러 공급망 기능을 수행 할 수 있지만 전반적인 성공에 중요한 부분에 초점을 맞춰 공급망을 조직하십시오. 부가가치가없는 활동을 확인하고 제거하십시오.
먼저 비용을 파악한 후 행동하십시오 : 구매하는 제품 또는 자재에 대한 비용 동인 또는 제공하는 제품 또는 서비스에 대한 비용 동인을 파악하고 있습니까? 스타 벅스 (Starbucks)의 경우, 그들은 입력 원가 계산을보다 잘 이해하기 위해 "should cost"모델을 만들었습니다. 중소기업 인 경우 가격 결정자보다 더 많은 가격을 책정 할 수 있지만 비용 구조를 이해하면 새로운 기회를 발견 할 수 있습니다. 예를 들어, 선착장에서 더 빨리 하역 할 수 있거나 다른 시간대에 배달을 받으면 더 나은 운임을 협상 할 수 있습니까? 택배 서비스로 모든 소포를 선적하는 대신 전체 팔레트 선적을 위해 더 저렴한 LTL로 전환하는 방법은 무엇입니까?
스코어 카드 사용 : 스코어 카드를 사용하면 조직의 성공을 위해 가장 중요한 지표 또는 주요 성과 지표를 추적하는 데 도움이됩니다. 스코어 카드는 Starbucks의 경우처럼 회사 내 및 제 3 자 관계간에 활동을 정렬하는 강력한 방법을 제공합니다. 선행 지표를 추적하는 빈번한 스코어 카드를 사용하면 새로 부상하는 문제를 식별 할 수 있습니다. 스코어 카드는 자신 만의 만병 통치약은 아니지만, 가장 중요한 지표가 확인되고 필요한대로 조치가 취해지면 강력한 도구가 될 수 있습니다.
지속 가능성에 대한 약속 : 스타 벅스는 지속 가능성 목표와 수익성간에 건전한 혼합을 발견했습니다. 그것은 농장과 유통망에서 소매점에 이르기까지 공급망을 따라 전진했습니다. 고객과 직원 모두가 자사의 가치에 공감하고이를 지원할 것이라고 믿습니다. 매장에서 에너지 사용량을 줄이거 나, 시설에서 LEED 인증을 획득하고, 인증 제품을 구매하거나 공급망 폐기물을 제거하는 등의 단계를 통해 공급망을보다 친환경적으로 만들 수있는 방법에 대해 생각해보십시오.
귀하의 시설 을 혁신 연구소로 만드십시오 : Starbucks의 새로운 메가 스토어에서이 회사는 해당 시스템의 다른 매장을위한 혁신 연구소로 취급하고 있습니다. 하나의 사업장을 보유하든 여러 곳을 보유하든 혁신을 체계적으로 지원하는 중요성과 고객 경험을 개선하고 프로세스 비용을 절감 할 수있는 기회를 절대 놓치지 마십시오.
Starbucks의 성공의 열쇠는 항상 고객 경험이었습니다. 수년 동안 공급 체인을 활용하여 고객의 기쁨을 높이고 공급망 지출을보다 효율적으로 관리 할 수있었습니다. 스타 벅스와 같은 강국보다 공급망을 훨씬 덜 통제 할 수 있지만이를 잘 이해하고 적극적으로 관리함으로써 회사의 성공을 보장하는 데 도움이됩니다.
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