2017 년을위한 대중 음식점 메뉴 동향
National Restaurant Association (NRA)은 매년 열리는 What 's Hot Culinary Forecast를 2017 년에 발표했으며 내년에 레스토랑에서 인기있는 메뉴 트렌드에 대한 예측을 요약합니다. 수년 동안 설문 조사의 상위 3 개 지역에 들어서면서 지역 및 지속 가능한 식품은 2017 년에 비해 덜 인기있는 경향이었습니다. 상위 3 개 지역에서 이들을 대체하면 고기, 거리 음식에서 영감을 얻은 요리 및 건강한 어린이 식사가 새로 삭감됩니다.
보고서에 등장한 다른 음식 테마로는 전 세계적으로 영향을받은 메뉴 항목, 집에서 만든 재료 및 민족 요리가 있습니다. NRA는 2017 년의 상위 20 개 음식 추세 외에도 뜨거울뿐만 아니라 식은 음식 추세에 대해 설명합니다. 이 보고서는 또한 2016 년 10 월에 조사 된 거의 1300 명의 요리사가 지속적으로 즐겨 찾는 메뉴 항목 및 추세를 강조합니다.
2017 년을위한 최고 음식 동향
2017 년의 요리 예측 의 Top 20 Food Trends를 한눈에 보면 미국 식사 경험의 다양성을 알 수 있습니다. 이국적인 과일과 채소를 아프리카 풍미와 에스닉 향신료와 함께 이국적인 과일과 채소를 혼합 한 것입니다. 모든 메뉴 트렌드가 모든 레스토랑 개념에 맞지는 않지만, 연간 요리 예측은 개인 브랜드를 반영하는 고유 한 메뉴를 만드는 훌륭한 도구입니다. Culinary Forecast 는 또한 소비자 선호도에 대한 통찰력을 제공합니다. 특히, 내년에 식당 을 개장 하려는 경우에 특히 중요합니다.
2017 년에 가장 인기있는 10 가지 음식 트렌드는 다음과 같습니다.
- 고기의 새로운 삭감
- 거리 음식에서 영감을 얻은 요리
- 건강한 어린이 식사
- 집에서 만든 charcuterie
- 지속 가능한 해산물
- 에스닉 풍의 아침 식사 상품
- 집에서 만든 조미료
- 정통 민족 요리
- 가보 과일과 채소
- 아프리카 풍미
이것은 지역 식품의 순간인가?
현지에서 조달 된 육류 및 해산물은 NRA의 핫 컨셉 트렌드 목록에서 2015 년과 2016 년의 상위 식량 추세에서 5 위까지 떨어졌습니다.
많은 사람들이 음식의 출처 (밀레니엄 고객 중 특히 강한 경향)가 무엇인지 알기를 원하지만 반드시 현지 출처에서 나올 필요는 없습니다. 현지 음식이 "인기있는 트렌드"로 보일 수없는 한 가지 이유는 일부 지역에서는 Farm to Table 이 많은 식당에 대한 기대가되기 때문입니다. 2017 년 현지에서 생산 된 육류는 집에서 만든 가금류, 자유로운 돼지 고기 / 가금류 및 유산 고기와 같은 기분 좋은 다른 음식 트렌드보다 우위에있었습니다. 지역 원산지도 올해 순위에서 3 위에서 5 위로 떨어졌다.
지역 육류 및 농산물의 감소에도 불구하고 Hyper-local 소싱 (예 : 식당 정원, 현장 양조, 집에서 만든 식품)은 소비자가 여전히 현지 경험을 소중하게 여기는 최고 개념 트렌드였습니다. 그 자체로는 지방 농장에서 온 것이 아닙니다. 집에서 만든 아이스크림, 피클, 소시지, 조미료 및 가루는 모두 2017 년의 상위 20 가지 식품 트렌드에 포함되었습니다. 대중성이 떨어졌음에도 불구하고 더 나은 품질의 재료를 포함하여 현지 음식을 구입 하고 돈을 아끼지 않는 레스토랑에 많은 이점이 있습니다 지역 경제.
빠른 캐주얼 컨셉이 계속 지배하고 있습니다.
패스트 캐주얼은 2017 년까지 가장 인기 있고 성공적인 레스토랑 컨셉 중 하나로 계속 이어지고 있습니다.
Chipotle과 Panera Bread와 같은 빠른 캐주얼 브랜드는 2008 년 경기 침체에 따른 인기를 얻으며 밀레니엄 다이너 들 사이에 강한 관심을 보였습니다. 조립 라인 패스트 푸드와 달리 빠른 인과 메뉴는 신선하고 고품질의 재료를 특징으로합니다. 빠른 원인 메뉴는 미식가 햄버거, 피자, 샌드위치 및 디저트를 제공하는 식품 트럭 운동 의 인기를 높여줍니다.
식품 트럭은 끝났습니까?
뜨거운 추세와 함께 NRA는 2017 년에 식어 버릴 것으로 예상되는 곡물을 열거합니다. 특히이 목록에있는 식품 트럭은 지난 5 년간 인기 급상승 한 식품 트렌드입니다. 식품 트럭은 벽돌과 박격포 대중 음식점에 값이 싼 대안으로 밖으로 시작 할지도 모르지만, 음식과 음료 공업에있는 가장 강한 사업 모델의 한개가되었다. 아직도, 음식 트럭 장면을 가진 연애 사건은 2017 년에 약 해지는 것을 시작할지도 모른다.
인기를 잃고있는 다른 트렌드로는 키노아, 블랙 / 금지 된 쌀, 채식 요리, 타파스, 저렴한 고기 절임 등이 있습니다.
또한 NRA는 냉각 기간을 넘어 과거의 평 균 경향을 평가합니다. 2017 년의 "어제의 뉴스"에는 벌레 (2 년 연속, 유의해야 함), 분자 요리법 (음식을 준비하기 위해 과학적 방법과 도구가 사용된다는 가설적인 방법), 찌꺼기, 참외 및 조류. 그 중 누구도 매우 놀랄만 한 것은 없어야합니다.
건강한 어린이 식사 재료
해마다 증가 추세를 이어가고있는 중요한 경향 중 하나는 2017 년 핫 미이 트 (What 's Hot Culinary) 예측에서 3 위를 차지하는 Healthy Kids Meals 입니다. 증가하는 비만과 전염병이 커짐에 따라 점점 더 많은 식당들이 핫도그와 감자 튀김을 넘어 과일과 채소로 옮겨 어린이 메뉴에 건강한 선택을하기 위해 더 많은 노력을 기울이고 있습니다.
2017 년 세계적인 메뉴 동향
지역 식품에 대한 강조가 줄어들면서 전세계 메뉴 추세가 상호 연관되어 상승하고 있으며, 2014 년의 요리 전망이 반영됩니다. 2017 년의 주요 글로벌 식품 트렌드에는 해리사, 땅콩 및 참마와 같은 아프리카 풍미, 카레, 페리 페리 및 시치미와 같은 특정 민족 향신료, 아시아 풍미 시럽 및 기타 민족 조반 품목 및 kamut, amaranth 및 lupine과 같은 고대 곡물이 있습니다.
2017 년은 레스토랑 메뉴에 흥미로운 해가 될 것입니다. 현지에서 조달 한 음식은 전년도보다 유행이 적었지만 여전히 메뉴 개발에 중요한 역할을합니다. 건강과 지속 가능성 또한 새로운 레스토랑 메뉴에 대한 중요한 고려 사항이 될 것입니다. 세계적인 풍미는 미국 요리를 계속 재정비하여 새로운 버전의 민족 융합을 주류 식당에 제공합니다. 식당 메뉴를 흔들어보고자하는 사람들을 위해, 2017 년 요리 예측은 내년에 머무를 힘이 있고 음식 유행에 빠질 수있는 물건을 측정하는 좋은 도구입니다.