식당 판매량은 식당의 좌석 수, 수표 평균 또는 계절적 최고점과 최저점을 기준으로 예측할 수 있습니다. 음식과 주류 판매량간에 레스토랑 매출을 나눠서 각각의 수익성을 결정할 수도 있습니다.
귀하의 이직률을보십시오
식당의 좌석 수를보고있을 때 교대 중에 자리를 몇 번이나 뒤집을 수 있는지 추정하십시오. 고급 식당을 운영하는 경우 저녁 식사 교대 때 한 명만 앉을 수 있고, 카페 나 식당과 같은 좀 더 평범한 식당에서는 저녁 식사 동안 세 개 또는 네 개의 좌석을 얻을 수 있습니다.
당신이 잠시 동안 사업에 종사했다면, 이것을 정확하게 정정 할 수 있습니다. POS 시스템 인쇄물이나 실제 금전 등록기 영수증을 사용하십시오. 숫자와 달러 금액 모두에서 이동 당 총계하십시오. 가장 많은 사업을하고있을 때 알아보십시오.
서버가 손님 수표에 테이블 번호를 적어두면 테이블 회전율을 결정하는 데 도움이됩니다.
레스토랑의 일부 지역은 다른 지역보다 더 빠른 이직률을 보일 수 있습니다. 뒤쪽에있는 아늑한 부스는 오래 머무른 잉꼬에 이상적 일 수 있지만 문 근처의 탁자는 자주 들어가서 잘 먹고 나가기를 원하는 식사를하는 사람에게 종종 요구됩니다.
수표 평균 이해
주어진 교대 시간에 식당의 손님 수를 추정 한 후 수표 평균을 계산하십시오.
아침 식사는 일반적으로 하루 중 가장 저렴한 식사이며 점심은 보통 중가이며 저녁 식사는 가장 비쌉니다. 사람들은 저녁 시간에 맥주, 와인 잔 또는 칵테일을 마시 며 저녁 시간 동안 수표 평균을 더 높일 수 있습니다.
그러나 사람들은 저녁 시간에 더 많은 시간을 갖기 때문에 식탁에 더 오래 앉아서 회전율을 낮추는 경향이 있습니다. 아침과 점심 시간에 식사를하는 사람들은 자신의 시계 나 전화기를 보면서 일을 마치기 전에 남은 시간을 측정하는 경향이 있습니다. 교대조 당 총 수입을 교대 근무 중에 제공되는 식사 수로 나누어 수표 평균에 대한 적절한 생각을 얻을 수 있습니다.
차트 작성 및 판매 예측
귀하의 식당 영업 계획에 정보를 포함시키기 위해 추정 된 레스토랑 판매를 월별로 도표화하십시오. 견적을 근거로 할 수있는 이전 판매의 수치를 비롯하여 스프레드 시트에서이를 수행하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 역사적으로 20 달러의 수표를 평균적으로 계산 한 경우 교대조 당 좌석 수가 두 배로 늘어나고 식당에 75 석이있는 경우 이는 $ 3,000 : $ 20 x 2 x 75의 교대조 평균 수입과 같습니다.
이것은 자금 조달에 도움이 될뿐만 아니라 이익을 창출하고 사업을 유지하기 위해 도달해야하는 목표에 대한 좋은 아이디어를 줄 것입니다.
판매가 성립되면 레스토랑 비용을 추정 할 수 있습니다.