발효가 새로운 음식물 동향입니까?
현재 가장 인기있는 식품 트렌드 중 하나가 바로 발효입니다. 이 고대 음식 준비 기술은 짭짤한 풍미를 제공하여 다양한 요리를 보완합니다. 전 세계적으로 인기가 높으며 발효는 치즈부터 빵, 김치까지 모든 것을 만드는데 사용됩니다. 인기있는 발효 식품 인 김치는 한식을 많은 레스토랑 컨셉의 "그"음식으로 끌어 올리는 데 도움이되었습니다. 전통적인 반찬 또는 고전 메뉴 항목의 고유 성분으로 발효 식품, 특히 집에서 만든 음식은 식당에 저렴한 고객의 인식을 높이는 방법을 제공합니다.
발효 작용
발효는 종종 음식을 보존하는 방법으로 분류됩니다. 그러나 엄밀히 말하면, 발효는 통조림이나 동결과 같은 의미에서 보존 방법이 아닙니다. 결국 발효 식품이 망가질 것입니다. Food Lover 's Companion 의 " 발효는 박테리아, 미생물 또는 효모로부터 생산 된 효소에 의한 화학적 변화를 통해 음식이나 음료가 진행되는 과정 입니다."많은 문화적 요리 중 중요한 부분 인 발효는 소스에서부터 빵과 피클 음료, 현지 수확 시즌을 넘어서 과일과 채소를 보존 할 수있는 방법을 제공합니다.
김치는 주류가된다.
가장 인기있는 발효 식품 중 하나 인 김치는 13 세기로 거슬러 올라가 200 종 이상에 이릅니다. 이 인기있는 조미료는 한국 식당과 푸드 트럭에서 다른 범 미국 개념으로 나아갔습니다. 릭 솜 브라노 (Rick Zombrano )의 " 발효 식품 버블 링 (Bubbling up) 식품 및 식료품 저장실"에 따르면 " 김치와 같은 발효 식품은 5 번째 맛 인 우마미에 호소하는 짭짤한 향긋한 맛을 제공합니다.
"발효 식품은 그렇지 않은 경우 온화한 향과 일반적인 성분에 깊이를 더합니다. 예를 들어 일부 민족 테마의 음식 트럭 은 전통적인 핫도그에 양념 대신 김치를 얹은 음식을 제공합니다. 다른 맛을 경험할 수 있도록 스프에 추가되었습니다. 맛있는 대담한 김치는 와사비와 스리 라차와 같은 아시아 식 조미료의 현재 추세를 따릅니다.
변화하는 소비자의 욕구는 더 많은 모험을 요구합니다.
김치와 같은 새로운 풍미를 받아들이는 것은 미국 식당 습관에서 자연스러운 진행입니다. 한 번 테리 야키 소스, 살사 또는 더 최근의 칩 토글이 음식 현장의 사랑이었던 지금, 발효 된 맛을위한 시간입니다. National Restaurant Association의 2015 년 요리 전망 에 따르면, 발효는 요리사의 57 %가 뜨거운 추세로 평가 받았다. 발효 식품의 인기에 대한 한 가지 주된 이유는 새로운 식품을 시도하려는 소비자의 의지입니다. 네슬레 (Nestle)의 한 보고서에 따르면 밀레니엄 다이너스 (Millennials Diners, 18-34 세)는 특히 새로운 맛을 찾고 이야기가있는 음식을 즐기며 요리의 모험을 제공합니다. 밀레니엄 (Millennial)은 이국적인 음식에 대해 부인할 수없는 호소력이있다. 이미 밀레니엄은 식사 외출에 2 천 4 백 7 십억 달러를 쓰며 곧 베이비 붐 세대를 능가하여 권력을 장악하게 될 것이다
발효 식품은 올드 타임 어필을 제공합니다.
현재 가장 큰 음식 추세는 현지 수공예품에 대한 관심이 다시 높아졌습니다. 발효 식품, 특히 집에서 만든 식품은 그 식품 경향의 자연스러운 연장입니다. 현지에서 생산 된 농장에서 재배 한 유기농 육류 또는 가금류, 장인의 치즈 또는 수공예 맥주는 소비자가 좋아하는 음식을 어디서 나왔는지 알고 있습니다.
소비자는 간단한 맥주 또는 절인 양배추의 측면 일지라도 음식과의 연결을 원합니다. 발효 식품은 고전적인 요리에 독특한 트위스트를 제공합니다. 친구들이나 동료들에게 햄버거 나 슬라이더와 함께 제공되는 멋진 피클 스피어 (pickle spear)에 대해 이야기하는 사람은 거의 없을 것입니다. 그러나 그들은 친구들에게 이국적인 망고 김치 도살장에 대해 말해 줄 것을 더 좋아할지도 모른다.
식당 메뉴 동향 및 발효 식품
식당의 경우 발효 식품은 많은 이점을 제공합니다. 많은 사람들이 저렴한 음식 비용으로 싸고, 햄버거, 스프, 기타 선술집 같은 고전적인 메뉴 아이템을 판매 할 수있는 좋은 방법을 제공합니다. 발효 식품은 칼로리가 낮고 프로바이오틱 한 효과가있는 건강한 방법으로 간주됩니다. 발효 식품은 여전히 인기가있을 것인가? 시간이 말해 줄거야. 지금 당장은 간단한 발효 성분을 메뉴에 통합 할 수있는 레스토랑의 가치가 있습니다.
출처
- Rick Zombrano의 메뉴 및 식료품 가게 통로에서 발효 식품 버블 링
- 발효 변화 Katie Ayoub
- Nestle 2014 식품 동향 예측