현대 식당의 부상
레스토랑은 거의 모든 국가와 세계의 모든 문화에있는 기관입니다. 사람들이 먹고 마시고 사교를하러 오는 오늘 우리가 알고있는 식당은 프랑스 혁명에 기여합니다. 그러나 마리 앙뜨와네트 (Marie Antoinette)와 루이 16 세 (Louis XVI)가 기요틴으로 보내지기 전에도 식당은 수천 년 동안 한 형태로 존재 해왔다. 20 세기 이래 레스토랑은 식품 생산의 기술적 진보에 중대한 변화를 겪어 왔습니다.
오늘날에는 많은 식당에서 농장으로 돌아가는 운동이있어 지역 상품에 더 중점을 둡니다.
가장 빠른 레스토랑
역사를 통한 식당의 성장은 도시의 성장과 관련이있는 것은 아닙니다. 대중 음식점에 대한 필요성은 로마 제국과 고대 중국과 마찬가지로 멀리 농부들이 그들의 물건을 시장에 가져 왔을 때 확고하게 확립되었고, 종종 그들은 길가의 여관에서 한 번에 며칠을 여행했다. 일반적으로 시골의 한가운데에 위치한 여관은 여행객에게 공통의 식탁에서 식사를 제공했습니다. 선택할 메뉴 나 옵션이 없었습니다. 매일 밤 요리사가 선택했습니다.
중세 시대의 레스토랑
중세기와 르네상스 시대의 유럽에서는 주점과 여관이 계속 준비된 식사를 구매할 수있는 주요 장소였습니다. 스페인에서는 보데 가스 타파스라고 불 렸습니다. 영국에서는 소세지와 양치기 파이가 인기가있었습니다.
독일에서는 오스트리아와 알자스 (Alsace) brauwin과 weisteben이 전형적인 반면 프랑스에서는 스튜와 수프가 제공되었습니다. 이 초기 식당 들은 농민이나 상인의 집에서 찾을 수있는 단순하고 일반적인 음식을 제공했습니다.
프랑스 혁명과 파인 다이닝의 증가
중세의 프랑스에서는 길드가 준비된 음식의 여러 측면에서 독점했습니다.
예를 들어, 채식인은 요리 용 고기를 판매하는 길드 였으므로 특정 길드에 속하지 않았다면 요리 된 고기를 어떤 형태로든 판매하는 것은 불법입니다. 프랑스 혁명 이후, 길드는 금지되었고 귀족, 심지어 왕족의 가구에 고용 된 많은 요리사들은 실업 상태에 처했다. 실직 한 많은 노동자들은 파리에 자신들의 식당 을 열어 새로운 방식의 식사를 제공했습니다. 섬세한 도자기, 칼 붙이 및 린넨 상보 - 귀족들의 모든 장식품은 이제 프랑스 시민의 완전히 새로운 계급에 제공되었습니다. 메뉴는 더욱 다양해졌으며 수상 경력 및 단품 요리를 모두 제공했습니다. 공공 주택이 계속 존재했지만, 프랑스에서의 고급 식사의 등장은 곧 유럽 전역과 신세계로 확산 될 것입니다.
19 세기에는 파리의 레스토랑 수가 계속 증가했습니다. 부유 한 유럽인들은 나폴레옹 (Napoléon)을 패배시킨 후 파리를 몰려 많은 미식가를 선택했습니다. 특히 제 2 차 세계 대전이 끝난 뒤에도 반복되는 동맹군 장교의 경우에 특히 그렇습니다. 19 세기 말까지 증기선, 철도 및 자동차를 통한 운송의 진보는 여행의 변화를 초래했습니다.
호화로운 관광 사업은 자택에서 잘 먹는 새로운 전례가되었습니다. 단순한 필수품을 여행하면서 더 이상 식사를하지 않았습니다. 그것은 예술이되었습니다 .
Rise of Chain 레스토랑
세균 발견과 건강과 위생 사이의 연관성에 따라 청결을 강조하는 것은 20 세기 초반에 인기있는 햄버거 체인 인 화이트 캐슬 (White Castle)과 화이트 타워 (White Tower)의 등장으로 이어졌습니다. 그들의 모든 백색 내부는 그들의 음식이 안전하고 현대적이고 살균 된 환경에서 준비되었다는 것을 고객에게 안심시키기위한 것이었다.
그러나 20 세기의 레스토랑 업계 에서 가장 큰 변화는 맥도날드 (McDonald 's)에 있습니다. 원래 일리노이 출신의 두 형제가 소유 한 핫도그 스탠드는 1948 년 햄버거로 바뀌 었습니다. Henry Ford의 조립 라인 개념으로부터 신호를 받으면 McDonald 형제는 저 숙련 노동자를 고용하여 가능한 가장 빠르고 저렴한 식품을 제공하기 시작했습니다.
형제들은 음식을 효율적이고 저렴하게 제공하는 데 성공했지만, 프랜차이즈는 그리 좋지 않았습니다. 레이 크록 (Ray Kroc)이라는 이름의 식당 장비 판매원은 맥도날드 (McDonalds) 컨셉의 가능성을 보았습니다. 1954 년에 형제들을 사들였습니다. 프랜차이즈에 대한 그의 공식은 패스트 푸드 체인의 선례를 만들어 미국 음식의 풍경을 바꾸고 있습니다.
오늘의 레스토랑
1990 년대에는 두명의 일하는 부모가 이끌고있는 많은 가정과 함께, 변화하는 소비자 패턴이 외식하는 사람들의 수를 증가 시켰습니다. Olive Garden, Applebee 's 및 99와 같은 레스토랑 체인은 성장하는 중산층에게 적당히 가격이 책정 된 식사와 어린이 메뉴를 제공합니다. 또 다른 현대적인 추세는 지역 식품이며, 특히 지속 가능성에 중점을 둡니다. 사람들은 건강과 영양 사이의 연관성을 이전보다 더 잘 알고 있으며 레스토랑에서 식사 할 때 어떤 음식을 먹고 있는지 잘 알고 있습니다.