레스토랑 메뉴는 유행과 비슷합니다. 일부 메뉴 항목은 출퇴근하는 반면, 다른 메뉴 항목은 청바지 나 검은 색 드레스와 같은 힘을 지닙니다. 2018 메뉴 트렌드는 오래된 패션 준비 방법과 결합 된 수많은 이국적인 재료를 특징으로합니다. 2018 년 메뉴 트렌드 중 상당수는 소비자가 건강과 환경의 지속 가능성에 대한 인식을 넓히는 반면, 다른 사람들은 식사를 나가기 위해 전 세계의 맛을 경험하고자하는 모험을 찾는 다 이너에 중점을 둡니다.
언급 된 경향 중 일부는 거리 음식에 영감을 얻은 요리, 지중해 풍미 및 아침 식사 음식을 포함하여 지난 몇 년 동안 인기를 얻고 있습니다. 하와이안 포크 (Hawaiian Poke)와 '플랜트 기반 (plant based)'이라는 용어를 포함하여 2018 년에 새로 나온 제품도 있습니다. 식당 소유자는 자신의 이미지를 신선하게하기 위해 가장 인기있는 트렌드를 메뉴에 추가하여 가치를 높일 수 있습니다.
식물 기반 메뉴 항목
영양학의 최신 버즈 단어는 Plant Based 입니다. 이렇게하면 소량의 육류, 유제품 및 기타 동물성 제품과 함께 전통적인 채식주의 자 또는 채식주의 자의 식단이 허용되는 위도를 허용합니다. 식물 기반은 더 많은 과일과 채소를 먹는 명백한 건강상의 이점으로 인해 인기가 있으며, 또한 쇠고기 또는 가금류를 먹는 것보다 적은 환경 적 영향으로 인해 인기가 있습니다. 예를 들어, 예상되는 채식 식단 면적은 정기적으로 쇠고기를 포함하는 식단의 절반입니다.
식물 기반 메뉴 항목과 함께 2018 년 레스토랑 메뉴에서 인기있는 다른 인기있는 야채 트렌드에는 꽃 양배추 기반 콜리 플라워, 스쿼시 꽃 리조또, 호박 주걱을 사용한 피자가 포함됩니다.
케일, 해초, 순무 채소, 호박 (zucchini noodles) 같은 것들이 일반 메뉴 기능으로 보일 것으로 예상되며 더 이상 채식주의 옵션으로 예약되지 않습니다. Quinoa와 같은 단백질이 많은 곡류는 또한 2017 년의 인기있는 트렌드로 National Restaurant Associations에서 매년 열리는 What 's Hot Culinary Forecast에 기인 합니다.
길거리 음식
이것은 거의 새로운 추세가 아닙니다. 거리 음식은 음식 트럭의 부상과 함께 지난 몇 년간 인기를 얻고 있습니다. 2018 년에 길거리 음식은 주류와 고급품이 될 것으로 예상됩니다. BizBash에 따르면 거리 음식은 햄버거와 감자 튀김, 수프와 샌드위치를 뛰어 넘는 세련된 메뉴 아이디어를 제공하는 호텔 및 컨퍼런스 센터에서 음식을 제공 한 이벤트에 점점 인기가 높습니다. 퇴폐적 인 딸기, 크림, 쵸콜렛, 멕시코 Elote (마요네즈로 코팅 된 옥수수 속의 구운 옥수수) 또는 터키 식빵에 사용 되는 벨기에 와플 등 세계적으로 영향을받은 거리 음식을 찾으십시오.
정통 요리 스타일 및 재료
2014 년, 2015 년과 2016 년은 화학과 요리의 매쉬 업을 보았습니다. 바텐더는 믹서 학자가되었고 분자 요리가 전국의 메뉴에서 시작되었습니다. 투명한 raviolis 또는 훈제 한 맥주의 참신은 약 해지고 2018 년은 발효 , 치료, 느리게 요리하는 굽기와 같은 오래되는 구식 요리 방법에 반환을 가져올 것이다.
포브스에 따르면, 2018 년에는 가보 청과 및 장인 도살에 대한 새로운 관심이 제기되었습니다. 요리사는 타조, 사슴 고기, 들소 및 엘크와 같은 이국적인 메뉴 옵션을 포함하도록 닭고기와 쇠고기를 넘어서고 있습니다.
그들은 또한 소비자가 음식의 출처와 현지 살 충동을 알기를 원하는 소비자의 욕구를 바탕으로 정육점에서 식탁에 이르기까지의 아이디어에 중점을두고 있습니다. 현장에서 발효 된 kombucha와 생강 맥주 또는 직접 만든 빵이든 집에서 만든 제품은 계속해서 레스토랑 메뉴에 가치를 더합니다.
지속 가능한 해산물
국립 식당 협회 (National Restaurant Association)가 발표 한 2017 년 식량 계획의 정격 숫자 5에 따르면 지속 가능한 해산물은 수년 동안 인기있는 주제였습니다. 농장에서 자란 해산물은 환경 친화적 인 방법으로 선전하고 있습니다. 2018 년에는 고전적인 참치, 연어 및 대구와 함께 대서양 쇠고기, 푸른 물고기 및 검은 물고기 (타우)를 찾으십시오. 21017에 대한 또 다른 인기있는 해산물 옵션은 하와이언 포크 ( 포 케이 ( Po-Kay ) 라고도 함 )로, 2018 년 요리 예측에 대한 금식 동향이었습니다.
원시 해산물 (일반적으로 참치 또는 문어)의이 요리는 쌀과 함께 제공되며 간장을 얹은 것입니다.
음식물 쓰레기 줄이기
엄청난 양의 음식물 쓰레기를 알고있는 업계에서는 정통한 요리사가 동물이나 야채 전체를 사용할 방법을 찾고 있습니다. 코와 꼬리 요리와 함께 뿌리 잎은 2018 년의 새로운 트렌드이기도합니다. 루트 퓨레, 샐러드 및 야채 야채를 특징으로하는 페스토를 조심하십시오.
요리사는 다용도 재료를 찾는 방법을 찾고 있습니다. 2017 년 포브스 (Forbes)의 요리 및 칵테일 트렌드에 따르면 닭고기 껍질로 만든 키노아 껍질 조각과 같은 특이한 음식은 새해에 더 흔하게 볼 수 있습니다. 이것은 더 많은 생태 학적으로 조심스러운 일반적인 추세뿐만 아니라 새로운 음식과 향료를 더 기꺼이 시도하는 소비자 경향에 따른 것입니다.
지중해 풍미
2013 년에 나는 지중해 풍미를 요리 예측의 새로운 추세로 기록했습니다. 그로부터 4 년 후 석류, 자타르, 옻나무, 카 다몬 같은 풍미가 여러 레스토랑 컨셉에서 계속 주목을 받고 있습니다. 후 머스, 양고기, 케 피어 (요구르트)와 같은 중동 및 이스라엘 식재료는 메뉴에서 두드러지게 나타나며,보다 일반적인 멕시코, 아시아 또는 이탈리아 요리에서 출발합니다.
조반 음식
McDonalds는 하루 종일 아침 식사를 제공하는 유일한 레스토랑 컨셉이 아닙니다. 2018 년의 조반 음식 추세는 아침 고전의 매시업 ( IHOP 가 음식물 거리 음식을 만난다고 생각합니다 )입니다. chorizo와 chimichurri, potato masala, Punjabi samaos와 같은 인종의 요리가 아침 식사 메뉴에 풍미와 플레어를 추가하여 점심 식사와 저녁 식사에도 이상적입니다.
음식 그릇
2015 년과 2016 년에 도처에 있긴하지만, 음식 그릇은 인기를 떨어 뜨리지 않습니다. 칩 토플 (Chipotle)과 같은 사슬로 주류를 이루고 있으며, 그릇에는 수많은 버리 토 (burrito) 또는 한식 비빔밥 (bibimbap)이 종종 있습니다. 신선한 야채, 쌀 및 조미료를 특징으로하는 불상 그릇은 또한 대중적으로, 식사하기 때 더 건강한 음식 선택권에 집중하기 때문에 성장하고있다. 그릇은 아침, 점심 또는 저녁 식사로 제공 될 수 있습니다. 그들은 달콤하거나 맛있을 수 있습니다. WellandGood.com은 식당 메뉴에 대한 그릇 인기가 부분적으로 건강한 식사 옵션을 향한 소비자 추세로 인한 것이라고 지적합니다. 그릇에는 전통적으로 신선한 과일과 채소, 통 곡물과 마른 단백질이 많이 포함되어 있습니다.
회사 투명성
밀레니엄 다이너의 특징은 식량이 어디에서 오는가를 가능한 한 많이 알고 자하는 욕망입니다. 어떻게 기르지? 풀 먹이세요? 케이지는 무료입니까? 그것은 유기적입니까? 항생제 나 GMO가 포함되어 있습니까? 윤리적으로 자라고 자라나고 농장에서 일하는 노동자가 윤리적으로 대우 받고 있습니까? 지속 가능한 양식이 사용 되었습니까? 식당이 많을수록 메뉴 재료에 대해 고객에게 알릴 수 있습니다. 재료가 어디에서 왔는지, 어떻게 양식되고 가공되는지는 소비자와 신뢰를 쌓고 브랜드에 가치를 더할 수있는 좋은 방법입니다.
피자
고전적인 미국 음식 인 피자는 2016 년에 미국에서 4 년 만에 가장 많이 소비되었습니다. 패스트 푸드와 빠른 인과 피자 옵션 모두의 상승을 기대하십시오. 건강과 지속 가능성에 대한 강조가 증가하고 있음에도 불구하고, 편의와 맛은 여전히 소비자 식사 경험에서 두 가지 중요한 측면입니다. 피자는 저렴한 가격에 그 두 가지를 제공합니다. 피자 오두막집과 도미노스와 같은 패스트 푸드 피자 체인은 계속해서 꾸준한 판매량을 볼 수 있지만 독립적 인 레스토랑에서는 현지의 장인 치즈와 육류를 사용한 피자 전채, 채식주의 자 식물 기반의 피자 앙트레 또는 음식을 장만 한 이벤트를위한 고급 해산물 피자 타트.
2018은 메뉴 트렌드와 관련하여 가장 혁신적인 해가 될 것입니다. 요리사는 타조와 들소와 같은 재료로 로스팅과 볶음과 같은 전통적인 조리 방법을 사용합니다. 수량에 대한 질적 인 측면에 초점을 맞춘 새로운 국가 중심 행사는 몇 년 전만해도 채식주의 자에게만 제공되는 채소 중심의 저녁 식사 특별 행사를 추진하고 있습니다. 푸드 트럭은 계속 인기를 얻고 거리 음식은 공식 식당 식당으로 옮겨갔습니다. 전 세계에서 온 풍미의 민족 융합은 장래에 식사 선택에 계속해서 영향을 줄 것입니다.