식량 비용과 노동이 어떻게 결론에 영향을 미치는지
새로운 식당 예산을 계획하는 일은 비용을 이해하는 것입니다. 식품 비용과 노동 비용과 같은 분명한 비용이 있으며 마케팅, 유틸리티, 장비 업그레이드, 자본 개선 및 공급과 같이 고려해야 할 기타 모든 비용이 있습니다. 일부 비용은 임대료, 모기지 또는 임금 임금과 같이 고정되어 있습니다. 시간당 임금, 공과금 또는 음식 비용을 포함하여 기타 비용은 변동합니다.
부엌에 깨진 조각이나 장비 손상과 같은 예기치 않은 비용도 있습니다. 새 레스토랑의 예산을 세울 때마다 이러한 비용을 모두 포함하면 전반적인 관리 계획을 세우고 향후 재정적 어려움을 피할 수 있습니다.
고정 비용
고정 비용은 월별로 변동하지 않는 비용입니다. 모기지, 임대료, 대부금, 연봉제는 모두 매월 동일하므로 예산 편성이 용이합니다. 기타 고정 비용에는 보험료, 라이센스 비용, 회비 또는 회비 (예 : 상공 회의소 또는 소규모 기업 협회 회비)가 포함됩니다. 일부 고정 비용은 일년에 한 번만 지불하면되지만, 예산에 보관하면 법안에 대한 지불을 잊어 버릴 수도 있습니다.
변동 비용
레스토랑 경비 의 좋은 부분은 식량 가격, 시간당 임금 및 유틸리티를 포함한 변동 비용입니다.
새로운 레스토랑의 시작 단계에서 이러한 변동 비용을 정확하게 예측하기 어려울 수 있습니다. 그러나 몇 달 또는 몇 주 후에 식당 판매를 기준으로 이러한 비용을 더 잘 조정할 수 있어야합니다.
식량과 노동
음식과 노동은 모든 레스토랑에서 가장 큰 비용입니다.
어려운 숫자를 보지 말고 대신 백분율에 집중하십시오. 예를 들어, 주간 음식 주문이 5000 달러 이하가 아니라 주간 판매액의 30 %를 초과하지 않는다고 말하는 대신. 당신의 노동 비용도 마찬가지입니다. 일반적으로 인건비는 레스토랑 총 수입의 30 % 미만이어야합니다. 필연적으로, 판매 침체와 비용이 동일하게 유지되거나 약간 상승 할 때 몇 퍼센트가 소요될 것이며, 그 비율을 가져올 것입니다. 그러나 평균적으로 식량과 인건비가 판매액의 30 % 이상을 차지하지 않으면 음식점과 식당가는 검은 색으로 유지되어야합니다. 평균 주간 판매 추세를 보려면 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있으므로 초기에 지출 한 금액을 경계하십시오.
확인 비용 유지
상응하는 이익의 상승없이 비용이 상승하고 있다는 것을 알게되면, 약간의 변화를 가져야 할 때입니다. 급여 또는 음식 주문을 줄이면 즉시 비용을 절감하는 두 가지 방법이 있습니다. 물론, 당신은 좋은 서비스와 음식을 모두 열어 두는 것이 필요하지만,이 두 가지 비용을 줄이면 비용을 30 % 이하로 줄일 수 있습니다. 부엌 주문을하는 사람이 아닌 경우 명령을 제출하기 전에 검토를 요청하십시오.
직원 스케줄링과 동일합니다. 과도한 교대가있을 수 있습니다. 매니저는 실제 식당 주인만큼 항상 돈을 신중하게 지키지는 않습니다.
식당 내 다른 부분도 모니터링해야합니다. 주방 직원이 전체 음식 주문을 활용하고 있습니까, 아니면 음식을 내놓고 있습니까? 레스토랑 주방에서 손상을 줄이면 비용을 절약하는 데 도움이됩니다. 특정 업무를 외부 공급 업체에 아웃소싱하는 경우 직접 할 수 있습니까? 또는 그 반대 - 세탁소와 같이 식당에 직원에게 지불하는 일자리가 있습니까? 이는 외부에서 조달하는 것이 더 저렴할까요?
또한 운영하는 식당의 유형에 따라 비용도 달라질 수 있음을 기억하십시오. 음식 트럭 을위한 인건비는 전통적인 벽돌과 박격포 가족 스타일 식당의 노동보다 훨씬 적을 것입니다.
음식 비용 은 버거 조인트보다 고급 식사 식당에서 더 많을 것입니다. 그렇기 때문에 식당 예산을 계획 할 때 백분율에 초점을 맞추는 것이 도움이됩니다.